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¿Cómo elegir la plancha en tu cocina industrial? Tipos y características
En Pepebar somos distribuidores oficiales de Irimar, Fimar, Buffalo, Milan Toast y SpidoCook, y la plancha es una de las máquinas que más preguntas nos hacen nuestros clientes de hostelería. Antes de leer la guía completa: si buscas versatilidad y facilidad de limpieza, la vitrocerámica es tu mejor opción; si necesitas marcar producto con un acabado profesional, elige hierro acanalado.
Claves para elegir la plancha de cocina industrial adecuada
Para elegir una plancha de cocina profesional hay que valorar el tipo de superficie (vitrocerámica o hierro acanalado/liso), el sistema de energía (eléctrico o gas), el control de temperatura y el tamaño según la producción del negocio. Las superficies van desde 245x230 mm hasta 738x330 mm. Marcas de referencia: Buffalo, Milan Toast y SpidoCook.
Eléctricas y de gas De 245x230 a 738x330 mm 0 a 350ºC Vitrocerámica o hierro
¿Por qué elegir una plancha de cocina industrial?
La cocina en plancha es un tipo de cocción muy mediterránea y muy apreciada en hostelería, porque requiere muy poco aceite y es rápida y sencilla de ejecutar. Al ser un método veloz, se utiliza sobre todo para cocinar piezas finas: carnes, pescados, verduras o bocadillos.
En Pepebar, trabajamos con Buffalo, Milan Toast y SpidoCook como distribuidores oficiales. Todos ofrecen muy buenas prestaciones en poco espacio y cuentan con garantía oficial del fabricante. La plancha de cocina o de asar es un elemento casi indispensable en cualquier cocina profesional, desde el pequeño bar donde se prepara lomo a la plancha, huevos o verduras, hasta el restaurante de alta cocina.
Nuestra recomendación principal: la plancha debe estar siempre bien caliente antes de empezar a cocinar, para lograr un sellado perfecto y evitar que el alimento se pegue.
Tipos de planchas de asar según su superficie
Existen dos grandes tipos de superficie de cocción, cada una con sus ventajas:
Vitrocerámica
Las planchas eléctricas con superficie de vitrocerámica permiten una cocción rápida y eficaz. Al ser de vidrio, facilitan mucho la limpieza y conservan mejor la calidad de los alimentos. Están disponibles en placas negras y transparentes.
Hierro acanalado y liso
Ideales para cocciones rápidas por contacto directo. Las superficies acanaladas tipo grill permiten marcar líneas en carnes y bocadillos, logrando un acabado y presentación final muy cuidados. Para un uso más versátil, las planchas de cromo duro son otra opción muy resistente y de fácil mantenimiento.
Características y detalles técnicos de las planchas de gas y eléctricas
Más allá del tipo de superficie, estas son las características técnicas que marcan la diferencia entre una plancha básica y una plancha profesional completa:
- Bandeja recoge grasas: fija o extraíble, para una limpieza más rápida.
- Patas de goma para un mejor agarre y estabilidad en la encimera.
- Control de temperatura: individual o doble, de 0 a 350ºC.
- Temporizador programable: manual o digital, con opciones de alarma.
- Cabezal ajustable: ideal para adaptarse a distintos grosores de alimentos.
- Dispositivos de seguridad: corte automático en caso de sobrecalentamiento.
- Tecnología Protek.SAFE: reduce el consumo energético y optimiza la eficiencia del equipo.
Si necesitas cocinar dos productos a temperaturas distintas de forma simultánea, las planchas de cocina dobles son la opción más práctica, ya que incorporan control de temperatura independiente por zona.
Si tu proyecto es diseñar la cocina completa combinando varios elementos de cocción, consulta también nuestra guía de cocina industrial modular, donde vemos cómo integrar la plancha junto a fuegos, freidora o grill en un mismo conjunto.
Capacidades de las planchas de cocina profesionales
Disponemos de modelos con diferentes tamaños de superficie, adaptados tanto a locales pequeños como a producciones de mayor volumen:
| Tamaño de superficie | Recomendado para |
|---|---|
| 245 x 230 mm | Locales pequeños, barras y espacios reducidos |
| Tamaños intermedios | Bares y cafeterías con producción media |
| 738 x 330 mm | Restaurantes y grandes producciones |
Para negocios especializados en desayunos y meriendas, la plancha sandwichera es una alternativa muy demandada por su rapidez y su formato compacto.
Sectores recomendados para comprar una plancha de cocina
Nuestras planchas son ideales para bares, cafeterías, restaurantes y hoteles, permitiendo cocinar carnes, pescados, verduras y calentar productos como bocadillos o sándwiches.
- Panadería y cafetería: sándwiches, bocadillos, paninis, etc.
- Restauración general: carne, ave, pescado, huevos y verduras.
Para negocios que buscan mayor potencia y ahorro en el consumo, también disponemos de planchas de gas industriales, muy utilizadas en cocinas con alta rotación de servicio.
Cómo limpiar una plancha de cocina de acero laminado
Mantener la plancha limpia alarga su vida útil y garantiza un resultado óptimo en cada servicio. El proceso es muy sencillo:
- Limpiar en caliente, justo después de su uso.
- Verter agua fría sobre la superficie para facilitar el desprendimiento de residuos.
- Rascar los residuos con una rasqueta o espátula específica.
- Cubrir con aceite la superficie para protegerla.
- Limpiar las demás partes con agua jabonosa.
Preguntas frecuentes sobre planchas de cocina industriales
¿Qué diferencia hay entre una plancha de vitrocerámica y una de hierro?
La plancha de vitrocerámica es de vidrio, cuece de forma rápida y eficaz, y es más fácil de limpiar. La plancha de hierro, acanalada o lisa, es ideal para cocciones rápidas por contacto, permitiendo marcar líneas en carnes y bocadillos.
¿Qué es la tecnología Protek.SAFE en una plancha de cocina?
Es una tecnología incorporada en algunos modelos de planchas industriales que reduce el consumo energético y optimiza la eficiencia del equipo.
¿Qué tamaño de plancha necesito para mi negocio?
Depende del volumen de producción: para locales pequeños son suficientes superficies desde 245x230 mm, mientras que restaurantes con mayor producción necesitan superficies más amplias, de hasta 738x330 mm.
¿Qué temperatura alcanza una plancha de cocina profesional?
Las planchas profesionales cuentan con control de temperatura individual o doble, con un rango de 0 a 350ºC, lo que permite adaptar la cocción a cada tipo de alimento.
¿Cómo se limpia una plancha de cocina industrial?
Se limpia en caliente justo después de su uso, se vierte agua fría, se rascan los residuos, se cubre la superficie con aceite para protegerla y se limpian el resto de partes con agua jabonosa.
Consulta todas las planchas de cocina industriales en Pepebar
Planchas eléctricas y de gas, vitrocerámica y hierro, para bares, cafeterías, restaurantes y hoteles. Todas las marcas y tamaños. Envío a toda España.
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Especialistas en equipamiento profesional HORECA con más de 15 años equipando bares, cafeterías y restaurantes en España. Combinamos experiencia técnica con conocimiento real del sector hostelero.
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