Calienta platos

¿Qué son los calientaplatos y para qué sirven? 

Los calienta platos para usarlos con platos, fuentes y bandejas cuando contienen comida son muy útiles para cuando se ha elaborado un plato y no se puede servir de inmediato. Con un calientaplatos no hará falta que vuelvas a recalentar el preparado que se habrá enfriado en la espera. Por lo tanto, se ahorrará ese tiempo de tener que volver a calentar y esperar a que el alimento esté caliente de nuevo, pudiendo aprovecharse en realizar otras funciones.

Además, también servirá para mantener una buena higiene. Este tipo de máquinas evitarán el deterioro del alimento y asegurarán, al mantener la temperatura, que no se prolifere microorganismos no deseados en el alimento.

Por otro lado, también están los calentadores solo de la vajilla, éstos sirven para que los platos adquieran una temperatura cálida, para cuando se sirva la comida en ellos, ya tengan esa temperatura deseada y el alimento se mantenga durante más tiempo caliente.

En definitiva, los calientaplatos son ideales para bufets, self-service o para aquellos establecimientos hosteleros que tengan gran volumen de trabajo y no quieran renunciar a dar un buen servicio: tanto en la rapidez en llevar toda la comida junta a los comensales, como en la calidad del producto, caliente y en perfecto estado.

¿Qué tipos de calienta platos hay?

Según si se necesita calentar los platos una vez elaborados y emplatados, o si por lo contrario, lo que se busca es tener los platos calientes antes de servir el alimento, podremos encontrar distintos tipos de calentadores de platos.

• Los armarios calentadores de platos: como su nombre bien indica, son armarios que tendrán la capacidad de calentar los platos que se almacenen dentro de ellos gracias a su regulador de temperatura.
• Los dispensadores de platos calientes: pueden ser fijos, por ejemplo los que están encastrados en el mobiliario de un bufet, o pueden ser dispensadores con asas y ruedas para facilitar su transporte y poderlos mover por la sala. Tanto si es móvil como si no, funcionaran igual: se manipulará el mando termostato para escoger la temperatura deseada y los platos se mantendrán calientes durante el servicio.

• En el caso de querer calentar los platos con comida podremos usar bases de sobremesa, placas o plafones de calor. Si obtenemos cualquier de estos calentadores, dispondremos de una zona pre-servicio, dónde, una vez tengamos las elaboraciones culinarias listas en los platos, podremos mantenerlas a una buena temperatura para que no se enfríen antes de que el camarero o camarera vaya a servirlas:

• Bases de sobremesa: Se ponen las bases en una mesa para poder colocar encima las fuentes o platos con comida, así aunque pase cierto tiempo entre que se ha emplatado y finalmente se sirve, la comida no se enfriará. Hay de diversos tamaños y materiales: acero inox, aluminio, vitro… También son muy usadas para catering y self-service, dónde el comensal cogerá el plato y aunque no esté recién hecho lo encontrará caliente y en perfectas condiciones.
  
• Placas para acoplar en estantes: Ideal para colocar la placa calentadora en un estante de sobremesa. La placa irá calentando dicho estante y todo lo que se coloque encima (platos, bandejas, fuentes…) recibirá ese calor que desprenderá el estante calentado por la placa. Será una fantástica zona para poder tener varios platos a la vez.
  
• Plafones de calor: Éstos se podrán colgar para que quede justo encima de los platos o incluso acoplarlo en algún estante o encimera, creando igualmente esa zona de calentamiento. 

Por otro lado también disponemos de otros tipos de mantenedores de calor, como puede ser:

Las lámparas calentadoras, que funcionarían de forma similar a los plafones de calor, pero para platos o bandejas individuales.

También los carros calientes, que servirán ya no solo para calentar platos con comida, sino para tener con una temperatura elevada bandejas enteras con diferentes elaboraciones culinarias entre ellas y además, poderlas transportar. Perfectos para llevar diversas bandejas de comidas de la cocina a los bufets.

Las mesas calientes son otro tipo de maquinaria calentadora que facilitará el trabajo en el proceso de la elaboración de los platos en las cocinas profesionales, pudiendo mantener los productos calientes en los armarios de la mesa, a la vez que se va manipulando y elaborando el resto en la superficie de ésta.

¿Cuándo es una buena opción disponer de un calienta platos?

Un calienta platos irá genial para aquel local de restauración con gran volumen de comandas que busca la excelencia en el servicio que brinda a sus clientes y que quiere ofrecer productos de calidad en unas óptimas condiciones: 

• En cocina se podrá elaborar las preparaciones y dejarlas en las zonas de entrega (dónde habrá calentadores de sobremesa o placas calentadoras en los estantes) y será una manera de mantenerlas en perfecto estado hasta que sea el momento de servirlas, pudiendo realizar otros platos mientras tanto.
  
• Esto ayudará a servir varias mesas a la vez en eventos especiales dónde se acumulan pedidos (temporada alta, días festivos, celebraciones, etc.) o en aquellas mesas grandes donde se quiere servir todo a la vez sin que unos platos estén fríos y otros calientes. Todos los platos mantendrán la temperatura ideal y por tanto no perderán calidad. 
• Y por supuesto, también afectará a la visión del cliente de manera positiva hacia el servicio, ya que les estarán sirviendo a todos los comensales a la vez y los platos estarán como recién hechos, transmitiendo esa idea de trabajo bien hecho. 

La compra de un calienta platos también será una buena opción para aquellos establecimientos dónde se trabaje tipo bufet, self-service, catering o algún negocio similar:

• Será ideal tener un dispensador de platos calientes aunque se disponga de máquinas calentadoras de comida como baño maría, chafing dish u otros, ya que a los comensales se les mantendrá la comida caliente durante más tiempo una vez se la sirvan en sus platos calientes.
  
• También será una buena opción tener unas bases para calentar los platos en servicios de catering, por ejemplo cuando se ofrezcan mini cazoletas con arroces u otras preparaciones, los clientes siempre podrán comer estas elaboraciones calientes. 

¿Cómo escoger un calientaplatos?

Para saber qué tipo de calienta platos es el más ideal para cada establecimiento habrá que tener en cuenta qué características tiene el negocio en el que se utilizará dicha máquina.

• Primero de todo se deberá decidir si se quieres un calentador sólo de vajilla (perfecto para bufet, self-service o zona de emplatado de un restaurante) o si lo que se necesita es un calentador de platos con alimento (pensados para usarlos en aquellas zonas pre-servicio para mantener los platos calientes antes de servirlos a los clientes).
  

• Una vez tengamos claro el primer punto, habrá que pensar en las medidas de los calentadores y el lugar dónde se quiere colocar en el local: Según el espacio que disponga el local se podrá escoger el calentador de platos de diferentes medidas. Hay opciones desde 45 cm de ancho y 56 cm de alto, hasta de 75 cm de ancho y 85 cm de alto. Pudiendo escoger calentadores de platos de sobremesa perfectos para espacios reducidos, armarios pequeños o más grandes, placas para acoplar en estantes…
  

• También se deberá de tener en cuenta la capacidad en platos y la medida máxima que deben tener éstos: En Pepebar ofrecemos este tipo de máquinas para calentar desde 12 platos de 280 mm, hasta calentadores de 120 platos de capacidad, para platos de máximo 320 mm. Incluso para aquellos establecimientos que tengan espacios más grandes, también habrá la opción de obtener un armario calentador de más capacidad, por ejemplo, un armario de hasta 2 metros de ancho, pudiendo almacenar gran cantidad de platos e incluso bandejas, boles y fuentes. 
  

• Otro punto a revisar será potencia del calentador y rango de temperaturas. Tenemos calientaplatos pequeños de 0.3 kw de potencia que llegarán hasta los 65 ºC y otros calentadores de platos más grandes con 1.2kw de potencia, llegando a 80 ºC.
  

• Y por último, nos fijaremos en las características accesorias que nos pueda ofrecer cada calienta platos: Si tiene ruedas para facilitar su transporte, si las bandejas interiores son extraíbles y regulables, si tiene un diseño más o menos bonito que pueda encajar en el local… Y en el caso de las placas calienta platos podremos revisar el grosor, si son suficientemente anchas para los platos o bandejas que se va a usar, si son especiales para usar bandejas gastronorm, etc.