La crepe; definición, historia y tipos de crepes
Definición
Se denomina crepe (del francés crêpe) a la receta europea de origen francés hecha de harina de trigo, huevos, leche, aceite, sal y, opcionalmente, azúcar, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. La crepe se obtiene por la cocción de la pasta extendida y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore.
Puede servirse como postre o como base de un plato sobre el que se pueden combinar, tanto ingredientes dulces, como salados.
Historia
Las creps son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Era una receta muy consumida entre los agricultores, los cuales trabajaban sobre una base de harina, huevos y agua o leche, estos la extendían sobre unas piedras calientes y así se fabricaba una torta la cual rellenaban con ingredientes básicos.
Actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra).
La principal razón del consumo era su precio ya que era más simple y barato cocinar una crepe que elaborar una barra de pan.
En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en bares y restaurantes. En Galicia se mantiene una versión propia que se disputa su procedencia, algunos dicen que se originó por el camino de Santiago y otros por la influencia de los pueblos celtas.
Tipos de crepes
Existen diferentes tipos de crepes:
Crepe o crêpe: Así es como se llaman en Francia a estas tortas elaboradas con harina de trigo y que se pueden hacer tanto saladas como dulces.
A continuación podéis ver algunos ejemplos de combinaciones para rellenos de crepes saladas:
- Crepe de queso emmental o gouda y pimienta negra
- Crepe tres quesos: queso brie, mozzarella y queso para untar con cebolla caramelizada y ensalada verde
- Queso mozzarella, tomates secos, albahaca y aceitunas negras
- Jamón y queso de cabra. Agrégale orégano y le dará el punto ideal
- Jamón serrano, mozzarella y cebollas caramelizadas
- Jamón serrano, huevo francés y cebolla deshidratada
- Mortadela y tomate
- Crepe de roquefort con nueces
- Espinacas, queso ricota y salsa de tomate napolitano
- Tomate y queso
- Vegetal con champiñones, tomate, cebolla, berenjena
- Espinacas con pimiento rojo
- Sobrasada
- Vegetal: lo rellenamos de lechuga, tomate, atún, aceitunas negras y un poco de mayonesa
- Pollo con cebolla salteada, champiñones y queso
- Pollo, espinaca y pasas
- Crepes a la carbonara (sustituye la pasta por la masa de crepe)
- Crepes a la boloñesa (sustituye la pasta por la masa de crepe)
- Salsa de tomate, queso y pimienta negra
- Crepe al pesto con tomate cherry y parmesano
- Crepe de gambas y espárragos trigueros
- Crepe de salmón ahumado, queso para untar y albahaca
Rellenos para crepes dulces:
- Crepe de azúcar glasé con helado de vainilla
- Crepe de Nutella con plátano
- Crepe de azúcar y zumo de limón
- Crepe de chocolate negro o blanco
- Crepe de compota de frutos rojos y helado de vainilla
- Crepe de dulce de leche y helado de vainilla
- Crepe con mermelada
- Crepe de manzana y azúcar
- Chocolate + fruta: fresas, naranja, manzana, plátano, melocotón…
- Dulce de leche
- Leche condensada
- Mermelada: de fresa, frutos rojos, melocotón, pera, manzana, albaricoque, etc.
- Membrillo y queso fresco
- Manzana confitada y canela
- Caramelo
- Crema de cacahuete
Puedes acompañarlo con una bola de helado, el contraste con el caliente de la crepe es genial.
Galettes: Son propias de Francia e igualmente son crepes hechas con harina de trigo sarraceno, normalmente suelen tomarse en su versión salada.
Filloas: Habituales en España. Son unas tortillas galletas hechas a base de harina de trigo y huevos, a la cual se le puede añadir tanto leche, como caldo o salgre, esta última especialmente en época de matanza.
Pancakes: Son muy populares en Gran Bretaña y Estados Unidos, y son una especie de creps que tienen como base una masa con levadura la cual le otorga mayor esponjosidad. Al igual que las crepes tradicionales se pueden tomar tanto dulces como saladas.
Blinis: Estos son de origen ruso. Son tortas hechas con una masa de crepe a la que se le suele incorporar levadura de panadero, así como claras de huevo montadas. Su aspecto es muy similar al de los pancakes.
Tortillas: En México la base de su cocina son las tortillas o crepes de maíz, las cuales se suelen tomar en la versión salada, y acompañan además a multitud de platos.
Pappadums: Son populares en la India y consisten en tortas finas, rígidas y crujientes, a las cuales se les perfuma con especias que se han usado en la masa de la base.
Bricks: Son típicas en África del Norte. Son muy finas y en su elaboración emplean sémola y agua para realizar su masa.
La crepera; definición y tipos
Una crepera o máquina electrónica de crepes, es un aparato de cocina que se utiliza para hacer crepes, galettes, tortitas, panqueques, blinis…
Existen 4 tipos de creperas: eléctrica, a gas, sartenes para crepes y creperas profesionales.
Las creperas eléctricas son las más habituales, están diseñadas para uso doméstico y son fáciles de utilizar y de limpiar. Se conectan a la corriente eléctrica y a continuación se van calentando. Normalmente son más habituales en los negocios pequeños: cafeterías, bares, pastelerías, etc…
Las creperas a gas son más profesionales que las creperas eléctricas, y tienen un rendimiento mayor. Se calientan mucho más rápido que las eléctricas. Las podemos encontrar en las cocinas industriales, que ya cuentan con una instalación previa de gas.
Las sartenes para crepes son las más sencillas pero a la vez las más versátiles, fáciles de usar y económicas. Han sido especialmente diseñadas para elaborar crepes o tortitas. Su principal diferencia con las sartenes normales es que son antiadherentes, lo que asegura que nuestras crepes no se peguen.
Las creperas profesionales son creperas de una o dos placas que han sido diseñadas para su uso profesional en hostelería, ya sea en creperías, bares o restaurantes. Los materiales son mucho más resistentes y su prioridad es tener un mayor rendimiento. Son máquinas fiables y de calidad. Estas máquinas pueden ser eléctricas o a gas.
Aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir una crepera profesional
La principal diferencia a tener en cuenta a la hora de escoger entre unos modelos y otros es el diámetro de las placas de cocción.
Los diámetros más habituales de nuestras creperas son las de 30 y 40cm.
Es importante también fijarse en el material que está construido el cuerpo de la máquina. La mayoría de nuestras creperas son de acero inoxidable. Este material garantiza una alta resistencia al calentamiento y el peso.
En referencia a las placas de cocción, las tenemos con capa anti-adherente de teflón, para evitar que la masa quede pegada en la superficie, con fundición cromada para una distribución térmica óptima, con aislante interno para que dirija todo el calor a la plancha de cocción, manteniendo baja la temperatura de la carcasa…
Otro aspecto a tener en cuenta es el número de placas. Según la cantidad de placas que tengan, las creperas profesionales pueden ser individuales y dobles.
Las individuales llevan una sola placa de cocción. Las creperas dobles lleven dos placas. Ambos modelos mantienen el formato de sobremesa.
También conviene fijarse en la temperatura y la potencia.
La mayoría de nuestras creperas tienen un control automático de la estabilidad de la temperatura y un termostato para regular la temperatura. Muchas de ellas están equipadas con un termostato graduable de 50 a 300ºC o de 60 a 300ºC.
Referente a la potencia predominan los modelos con una potencia en torno a los 3 kW y 4 kW. Las dobles suelen tener 3+3 kW
Consejos y limpieza para tu crepera
La limpieza de una crepera es muy importante tanto para no perder su antiadherancia como por salud e higiene. Conforme utilizamos la crepera, en la placa va apareciendo una capa fina de masa que va quemándose. Esta aportará sabor a quemado y hará que la masa se pegue más, por eso es importante eliminarla periódicamente.
Para limpiarla podemos utilizar una espátula metálica, papel de lija grano grueso, o una piedra abrasiva específica para creperas o planchas. El modo de aplicar esta piedra es ir realizando con ella movimientos suaves y concéntricos. De esta manera se evitará rallar o provocar un deterioro en la placa.
Cuanto retiremos la suciedad lo tenemos que hacer con cuidado y lentamente para no deteriorar la placa.
Te recomendamos que elimines de forma regular la costra que se forma en las placas. Así conservarás en todo momento la superficie lo más limpia posible.
Receta de crepes con chocolate negro
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
- 125 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche (1 vaso)
- 1 cucharada de azúcar
- Azúcar glas
- Mantequilla
- Aceite de oliva y sal
Para el relleno:
Chocolate negro y leche.
Elaboración de las crepes
- Comenzamos por pasar la harina por un colador, de esta forma la harina quedará más fina y sin grumos.
- Ponemos 2 huevos, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal en un bol. Mezclamos estos ingredientes a velocidad media con la ayuda de una batidora. Añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo hasta mezclarla bien con el resto de la masa. A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco, sin dejar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos. Cubrimos el bol y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico 1 hora aproximadamente.
- En el siguiente paso vamos a hacer las crepes. Para ello, podemos utilizar una crepera y untarla con mantequilla. Podemos engrasarla con mantequilla pasando sobre la sartén bien fría una servilleta o un papel absorbente de cocina. A continuación añadimos un poco de la mezcla para las crepes, lo justo y necesario para cubrir la superficie de la crepera con una capa muy fina.
- Extendemos la masa especial para crepes dando un movimiento circular hasta que toda la superficie esté cubierta.
- Lo dejamos cocer 2 minutos por cada lado a fuego medio.
- Para dar la vuelta, esperamos a que la masa se separe de los bordes y esté consistente. Nos ayudamos con la ayuda de una espátula de cocina.
- Disolvemos el chocolate negro en un poco de leche hirviendo, con las cantidades indicadas que os ponga en el paquete del chocolate que hayáis comprado, lo vamos removiendo hasta conseguir un chocolate bastante espeso.
- Finalmente rellenamos las crepes con el chocolate negro. Poniendo una cucharada en el centro de la crepe y expendiéndolo hasta casi llegar a los bordes. Lo doblamos dos veces por la mitad y por último lo decoramos con un poco de azúcar glas.
¡Que aproveche!
Esperamos que os haya servido de ayuda ésta guía sobre las crepes. Para saber más información, también puedes escribirnos a info@pepebar.com, llámanos o ponte en contacto directamente con el chat, y resuelve tus consultas en un momento!
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