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Salamandras de cocina para gratinar, tostar, dorar y calentar
Las salamandras o tostadores, son ideales para bares, cafeterías y restaurantes. Es utilizado principalmente en restaurantes para tareas rápidas como gratinar, dorar y caramelizar alimentos. Funciona con calor radiante o infrarrojo, alcanzando temperaturas muy altas, a veces hasta 700°F, lo que permite resultados rápidos y precisos. Se utiliza para broiling carnes, fundir queso, terminar platos como sopas gratinadas y añadir costras crujientes a guisos.
Existen diferentes modelos, que varían en tamaño y tipo: algunos son montados en la pared, mientras que otros son de sobremesa. También pueden ser eléctricos o a gas, dependiendo de las necesidades de la cocina. Algunas salamandras se pueden ajustar a una temperatura más baja para mantener los alimentos calientes de forma segura.
Además, es fácil confundir una salamandra con un cheese melter, pero mientras la salamandra puede cocinar alimentos por completo, el cheese melter es más limitado, utilizado únicamente para tareas como derretir queso o recalentar
El tostado del pan acaba teniendo un mejor resultado gracias al fácil control de este. La Salamandra evita que los platos se enfríen una vez elaborados y además nos permite dar los toques finales a nuestras elaboraciones como gratinar, tostar, dorar o directamente darles un último golpe de calor antes de servirlos a los comensales. Algunos modelos más completos permiten incluso la opción de asar y dorar.
Este tipo de maquinaria está formada por una parrilla con una fuente de calor. Se parece a la clásica tostadora pero aportando muchas más funciones distintas. Estas otras funciones las consigue gracias a su gran potencia calorífica.
Cómo elegir, comprar y considerar para comprar u horno salamandra
Deberás decidir qué tipo de energía, tipo de instalación, estilo de calentamiento y tamaño se adapta mejor a tu cocina.
Tipo de energía Hay dos tipos principales de energía a elegir: eléctrica y gas. Las salamandras eléctricas son ideales para restaurantes que no tienen una línea de gas o para establecimientos con un volumen bajo o moderado, como cafés, quioscos y delicatessen. Las salamandras de gas, disponibles en gas natural o propano líquido, son las preferidas para restaurantes de alto volumen, como bares y parrillas, debido a su alta potencia.
Salamandra eléctrica:
Pros:
- Ideal para establecimientos sin conexión de gas.
- Mejor para uso de bajo a moderado.
- Disponibles en opciones de sobremesa, montaje en encimera y pared.
Contras:
- Algunos modelos requieren instalación profesional y no se conectan a enchufes estándar.
- Tardan más en calentarse.
Salamandra de gas:
Pros:
- Mayor potencia para satisfacer la alta demanda.
- Control preciso de la temperatura mediante perillas.
- Tiempos de calentamiento más rápidos.
Contras:
- Requiere instalación profesional.
Tipo de instalación
Lo más importante, el espacio en la encimera y las opciones de montaje al elegir una salamandra. Cualquiera sea el tipo de instalación, es esencial una ventilación adecuada.
Salamandra de sobremesa:
- Diseño compacto que no ocupa mucho espacio en la encimera.
- Ideal para quienes necesitan una unidad separada para asar.
Salamandra montada en cocina:
- Libera espacio en el suelo y la encimera.
- Permite monitorizar las comidas en la línea de servicio.
Salamandra montada en pared:
- Permite acabar los platos sin interrumpir el flujo de la cocina.
- Ideal para cocinas con espacio limitado.
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Estilo de calentamiento Los dos tipos principales de elementos calefactores son el infrarrojo y el radiante.
Salamandras infrarrojas proporcionan un calor más intenso y directo, ideal para cocinas de alto volumen, y se calientan más rápido que las salamandras radiantes.
Salamandras radiantes distribuyen el calor de manera más uniforme dentro de la unidad, lo que permite resultados de cocción óptimos. Estas salamandras suelen tener un mayor número de BTU.
Consejo profesional: Una salamandra con mayor BTU puede generar más calor durante más tiempo, lo que significa que cocinará más rápido que una con menor BTU.
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Tamaño Considera el espacio en tu cocina y cuántos alimentos prepararás con la salamandra. Algunas unidades tienen un ancho de solo 43 cm (17 pulgadas) y pueden sostener una o dos bandejas a la vez, siendo más adecuadas para cocinas de volumen bajo o moderado. También hay salamandras más grandes, de hasta 150 cm (60 pulgadas) de ancho, adecuadas para cocinas de alta demanda.
Tipos de salamandras de cocina
Existen varios tipos de Salamandras de cocina son diferentes funciones. Las características variables entre modelos son:
Salamandras de cocina fijas o regulables
- Las salamandras de tipo regulable se adaptan un poco más a tus necesidades, ofreciéndote la facilidad de realizar un mejor ajuste entre el calor y la comida que estés calentando o cocinando.
- Eso se consigue gracias al techo de la salamandra que está diseñado para poder regular su altura a tu comodidad y necesidad.
La potencia y temperatura
- La potencia básica de las salamandras suele variar entre los 2 y los 4 kW.
- No obstante, hay modelos mucho más profesionales y completos que pueden alcanzar hasta los 7-8 kW. Por otro lado, las temperaturas pueden alcanzar los 300ºC, casi como la potencia calorífica que puede ofrecer un horno.
Salamandras de gas o eléctricas
- El tipo de salamandra más habitual son las eléctricas. No obstante, también hay la opción de adquirirlas a gas. Una de las grandes diferencias es que por ejemplo, las salamandras que son a gas no pueden tener un techo variable en altura, a comparación de las eléctricas.
- Sin embargo, las salamandras de gas se adaptan haciendo la base regulable en vez del techo o simplemente colocando la rejilla a una altura más superior. Por otro lado, las que son de gas deben presentar una serie de medidas si funcionan con algún tipo de gas licuado del petróleo.
Tipo de apertura, puerta y ubicación
- Por último, las salamandras varían en función de si son de sobre mesa o si estarán ancladas a la pared para ganar espacio en la cocina. Para poder anclarlas a la pared simplemente necesitas el soporte que el propio fabricante deberá proporcionar y que deberás adquirir si se da el caso.
- Cuando las salamandras son abiertas es cuando son eléctricas y con el techo regulable en altura. En este caso, quedan los dos laterales abiertos y la única parte cubierta es la del propio techo.
- Cuando son cerradas normalmente solo dejan un hueco en un lateral para poder introducir la comida que se desee cocinar. Por último están las laterales, que tienen los tres laterales abiertos. Son similares a las abiertas, solo que en este caso sin tener el techo fijo.
Cómo mantener y limpiar una salamandra de cocina
Para mantener y limpiar una salamandra de cocina, asegúrate de apagarla y dejarla enfriar antes de empezar. Utiliza una mezcla de detergente suave con agua tibia y un paño o esponja no abrasiva para limpiar tanto la superficie como el interior.
Realiza esta limpieza diariamente para evitar la acumulación de grasa y restos de comida. Evita el uso de productos químicos agresivos que puedan dañar las superficies.
Revisa regularmente los quemadores para asegurarte de que no estén obstruidos, ya que esto podría afectar la distribución del calor. Limpia también las parrillas y bandejas de goteo, que suelen acumular la mayor cantidad de residuos.
Mantener el equipo bien ventilado también es importante para evitar la acumulación de grasa en el entorno de la cocina y asegurar su correcto funcionamiento
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