Qué tipos de freidoras industriales hay y cuál elegir según tu local

¿Cómo se clasifican los tipos de freidoras industriales?

Servir raciones con exceso de aceite o retrasar comandas por una bajada brusca de temperatura arruina la experiencia del cliente. Conocer los tipos de freidoras industriales permite elegir la máquina adecuada para mantener frituras crujientes y controlar el consumo de energía en las horas punta.

En hostelería, la freidora es una pieza clave para asegurar la rapidez del servicio. El modelo que elijas determina el gasto operativo, el volumen de producción y la durabilidad del aceite.

La clasificación sigue cuatro criterios: la fuente de calor (gas o electricidad), la estructura física (de sobremesa o de mueble de pie), la distribución de las cubas y el sistema de filtrado térmico. Si ya sabes cuál necesitas, puedes ir directo a las freidoras industriales para hostelería del catálogo de Pepebar. Si no, los apartados siguientes ordenan la decisión criterio a criterio.

Una freidora de aire es otra cosa: cocina sin sumergir el alimento en aceite y tiene su propia guía, con su funcionamiento y sus variantes, en freidora de aire industrial: qué es, cómo funciona y tipos. Aquí tratamos las de aceite.

¿Cómo elegir entre una freidora de gas o eléctrica?

Decidir entre una freidora de gas o eléctrica exige analizar la potencia contratada, la instalación disponible y el ritmo diario de trabajo:

• Modelos eléctricos: incorporan resistencias sumergidas en el aceite o blindadas en la base. Transmiten el calor por contacto directo con un rendimiento térmico alto. Son sencillas de instalar y permiten un ajuste exacto de los grados. Los tienes en freidoras eléctricas.
• Modelos a gas: emplean tubos quemadores que atraviesan la cuba o sistemas de combustión bajo el fondo. Recuperan la temperatura de consigna con rapidez tras introducir cestas de producto congelado, lo que ayuda en cocinas con tiradas continuas de fritura. Los encuentras en freidoras de gas.

Si tu local no tiene conexión de gas o la potencia eléctrica es limitada, el suministro disponible decide por ti antes que cualquier otra característica.

¿Qué formato te conviene: sobremesa o de pie?

La duda entre una freidora de sobremesa o de pie se resuelve con el espacio disponible en la línea de calor, que marca el formato exterior de la máquina:

• Freidora de sobremesa: equipo compacto pensado para apoyarse sobre mesas de trabajo de acero inoxidable o mostradores. Es la opción habitual en bares de tapas, cafeterías o locales donde las frituras son un complemento de la carta. Puedes ver las freidoras de sobremesa disponibles.
• Freidora de pie: máquina montada sobre mueble cerrado propio que apoya directamente en el suelo. Integra cubas de mayor capacidad, un grifo de vaciado cómodo hacia un depósito inferior y espacio para guardar recipientes o bidones de aceite usado. Están agrupadas en freidoras de pie.

¿Una cuba o dos? Cómo organizar el pase

El número de cubas influye de forma directa en la organización del pase:

• Una cuba: concentra toda la capacidad en un solo recipiente. Es eficiente para locales que preparan un único tipo de producto a la vez, como patatas fritas.
• Dos cubas independientes: tienen mandos, resistencias o quemadores por separado para cada depósito. Permiten freír pescado en un lado y patatas o postres en el otro sin cruzar sabores ni olores. Además, se puede apagar una cuba en momentos de poca afluencia para no gastar energía de forma innecesaria. Las encuentras como freidoras de dos cubas.

¿Cómo funciona una freidora de agua y aceite?

El sistema de agua y aceite es una solución técnica para prolongar la vida útil del aceite:

• Principio físico: el agua y el aceite no se mezclan y tienen densidades distintas, así que el agua se sitúa en el fondo de la cuba y el aceite queda en la parte superior.
• Zona fría de decantación: las impurezas, harinas y restos de rebozado caen hacia el fondo de agua, en lugar de quedarse flotando en el aceite caliente.
• Mantenimiento y purga: la máquina tiene una válvula de purga inferior para vaciar los restos sólidos acumulados sin tirar todo el aceite limpio de la cuba superior.

Este sistema reduce la formación de humos, evita que el aceite se ennegrezca antes de tiempo y previene sabores a quemado en los alimentos. En las freidoras convencionales, el filtrado del aceite se hace aparte y con más frecuencia, por eso conviene valorar cuánto aceite fríes al día antes de decidir.

¿Qué tipo encaja en cada local?

Esta tabla resume cuándo encaja cada tipo según lo visto en los apartados anteriores:

Con el tipo definido, queda dimensionar la máquina: litros por cuba, potencia y detalles de instalación. Eso se decide en la guía de cómo elegir una freidora industrial por litros y potencia. Para comparar modelos ya acotados, el catálogo de freidoras industriales para hostelería reúne todas las opciones; los más destacados tienen stock permanente y muchos, entrega en 24/48h. Si dudas, el equipo comercial de Pepebar te orienta por email, teléfono o chat.