Cómo funciona una campana extractora sin salida de humos

Cómo funciona una campana extractora sin salida de humos

La duda más repetida entre quienes montan una cocina es esta: campana extractora sin salida de humos, ¿cómo funciona? Para responderla hay que partir de que se encuentran dos tipos de campanas: con extracción hacia el exterior o con recirculación interior. En la primera, el aire cargado de humedad, humos, olores y grasas sale por un conducto que atraviesa la pared o llega hasta la cubierta. En la segunda no hay conducto: el aire se limpia dentro del propio equipo y vuelve a la cocina.

Ese circuito de limpieza tiene dos etapas. Primero, el aire pasa por los filtros de grasa, que retienen las partículas más pesadas. Después, por los filtros de carbón activo, que atrapan olores y parte de los compuestos del humo. Como el aire se reaprovecha, no hace falta abrir ningún hueco al exterior.

Filtros de carbón activo

Son la solución más habitual. El carbón activo no se lava: se agota con el uso y hay que sustituirlo. Según las horas de funcionamiento y lo que indique el fabricante, el cambio suele hacerse una o dos veces al año.

Filtros de plasma

Son una opción más sofisticada. Un sensor detecta el humo y activa el filtro de forma automática. Su vida útil es más larga que la del carbón, pero varía según el modelo y el uso, así que conviene revisar la ficha técnica y el plan de mantenimiento del fabricante antes de comprar.

Recirculación o extracción: diferencias

La decisión no se reduce a tener o no un agujero en la pared. Cambian la instalación, el mantenimiento y lo que el equipo es capaz de tratar. Esta tabla resume los puntos que más pesan al elegir.

La ausencia de conducto da libertad para colocar la campana donde la cocina lo necesite, también sobre una isla de cocción en el centro del local. Además, al no abrir un hueco al exterior se evita el puente térmico que genera un conducto atravesando la pared. A cambio, el equipo trata una cantidad limitada de humo y grasa, y el carbón activo es un consumible que se repone.

Para cocinas con mucha carga, lo habitual es una de nuestras campanas extractoras industriales con salida al exterior, en versión mural con motor o sin motor según la instalación de extracción que ya tengas.

Cuándo es obligatoria la salida de humos en un local de hostelería

No existe una regla única para toda España. La exigencia de evacuar los humos a cubierta o al exterior la fijan sobre todo las ordenanzas municipales, junto con la normativa técnica de edificación (CTE DB-HS3) y de instalaciones térmicas (RITE). Por eso un mismo equipo puede estar aceptado en un municipio y rechazado en otro.

Hay dos factores que pesan siempre en la decisión:

• El tipo de cocinado: freír, asar a la plancha o a la brasa genera mucho más humo y grasa que mantener platos calientes o cocinar al vapor.
• La potencia de los equipos de cocción: a más potencia, más cantidad de humos y grasas que tratar.

Si el local no tiene salida de humos y la actividad la exige, la solución pasa por proyectar el conducto con un técnico, no por instalar una campana de recirculación y esperar a que el ayuntamiento lo acepte. Antes de comprar, pide al técnico del proyecto o al ayuntamiento que confirmen qué tipo de campana admite tu actividad.

En qué cocinas profesionales sirve una campana de recirculación

Con la duda de campana extractora sin salida de humos, cómo funciona, ya resuelta, queda decidir dónde encaja. La recirculación sirve cuando la carga de humo y grasa es baja y la normativa del local lo permite. Los casos más habituales son:

• Cocinas pequeñas donde no se puede perforar la pared ni pasar un conducto.
• Locales en edificios donde la comunidad o el propietario no autorizan una salida de humos.
• Puntos de cocinado sencillos, como una placa de inducción para platos de bajo humo.
• Cocinas de exposición o show cooking donde se prioriza que la campana sea discreta.

Con placas de inducción el cocinado genera menos calor que con gas, pero no elimina el vapor ni los olores. Si montas el punto de cocción con una placa de inducción de hostelería, comprueba en la ficha de la campana el caudal y la potencia máxima de cocción que admite el fabricante.

Para equipos que producen vapor y calor sin grasa, como hornos de convección, hornos de vapor o lavavajillas, existe una solución específica: la campana industrial de vahos sin grasa. Si ya tienes la instalación de extracción y solo necesitas el cuerpo de la campana, puedes elegir entre la campana mural sin motor y la campana mural con motor.

Mantenimiento de los filtros de carbón y de grasa

En la práctica, la respuesta a campana extractora sin salida de humos, cómo funciona a largo plazo, depende del mantenimiento: marca el rendimiento real de una campana de recirculación. Con los filtros saturados, el aire vuelve a la cocina con olor y con grasa, y el motor trabaja con más esfuerzo.

1. Limpia los filtros metálicos de grasa con la frecuencia que marque el uso, desmontándolos y lavándolos con desengrasante.
2. Sustituye el filtro de carbón activo cuando haya llegado a su vida útil. No se puede lavar.
3. Revisa el estado de las juntas y de la carcasa para que el aire no se escape sin pasar por el filtro.
4. Anota la fecha de cada cambio para no depender de la memoria cuando la cocina trabaja a pleno rendimiento.

Los filtros, repuestos y complementos de la campana los encuentras en accesorios para campanas extractoras industriales.