Churros con KitchenAid: receta de masa y fritura paso a paso

Ingredientes y proporciones de la masa de churros

Aquí tienes dos masas que funcionan. La primera es la de churros caseros de toda la vida (harina, agua y sal) y la segunda es la que se prepara con la amasadora KitchenAid, con huevo, leche y un toque de azahar. Ambas dan para 4 personas.

Con los churros KitchenAid la diferencia principal está en el huevo, la leche y el azahar, y en que el amasado lo hace la máquina. Con la KitchenAid la masa sale más rápido y más uniforme tanda tras tanda, algo que se agradece cuando preparas churros todos los días.

¿Cómo hacer la masa de churros con KitchenAid?

La masa de los churros KitchenAid se trabaja en el bol de la batidora. Si todavía no tienes el equipo, puedes ver las batidoras KitchenAid y los accesorios KitchenAid compatibles. Estos son los pasos:

1. Tamiza la harina, la canela y la sal sobre el bol de la batidora y haz una hendidura en el centro.
2. En un bol de acero bate el huevo con 250 ml de leche y viértelo en la hendidura.
3. Mezcla con el batidor de varillas a velocidad 4 hasta integrar.
4. Añade poco a poco el resto de la leche y sube a velocidad 6 hasta que la masa quede homogénea.
5. Comprueba la consistencia: tiene que poder trabajarse con facilidad con la manga pastelera.
6. Deja reposar la masa 10 minutos.

Para tamizar sin ensuciar la encimera, un buen tamizador ayuda, y el mismo sirve después para espolvorear el azúcar.

Formado y fritura: temperatura del aceite y tiempos

Para cocinar los churros es importante que el aceite esté bien caliente antes de echar la masa. Con la manga o con el dispensador, ve añadiendo los espirales directamente en la freidora o la sartén, poco a poco y con cuidado para que el aceite no salpique.

Si no tienes dispensador, la manga con una boquilla en forma de estrella de 1 cm da un resultado igual de bueno.

El aceite se calienta en una freidora o en una sartén profesional. Según se cocinan, sácalos con unas pinzas o una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Acabado con azahar y azúcar

Nada más sacarlos, rocía el agua de azahar con un pulverizador. Después mezcla en un bol el azúcar con la pimienta y espolvorea la mezcla por encima de los churros.

Masa de churros caseros sin amasadora

Si no tienes batidora de pie, la versión clásica se hace a mano con un bol, un cazo y un batidor de mano o una cuchara. Para 4 personas lleva unos 30 minutos.

1. Tamiza la harina en un bol de acero.
2. Calienta el agua con la sal en un cazo y, antes de que arranque a hervir, viértela sobre la harina.
3. Mezcla con una cuchara o con varillas hasta que la masa quede totalmente integrada y homogénea.
4. Pasa la masa a la manga pastelera o al dispensador.
5. Deja reposar 10 minutos. Conviene que no quede aire en la masa, porque es lo que hace que el aceite salpique al freír.
6. Fríe a 190 ºC durante 4 a 6 minutos.
7. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar.

Deberían quedarte churros de unos 10 a 15 cm, dorados y crujientes por fuera, con un punto tierno por dentro. Se sirven en una fuente o en cucurucho.

¿Qué harina usar para que salgan crujientes?

Las dos masas de este artículo usan harinas distintas. La clásica lleva 300 g de harina de trigo, y la que se bate en la KitchenAid usa 350 g de harina con levadura. En ambos casos lo que decide el resultado crujiente es hacer una masa bien homogénea, dejarla reposar sin aire y freírla en aceite bien caliente.

Tradicionalmente se mojan en chocolate a la taza, pero también acompañan bien al café con leche o a un vaso de leche, de soja o de otro derivado.

Cómo presentar los churros en un negocio de hostelería

Si tu negocio es una churrería, una cafetería u otro local del sector horeca, el cucurucho de bambú es una buena presentación y además es sostenible. Para el chocolate, una taza amplia permite mojar sin problema.

¿Cuándo pasar a una churrera en un bar o churrería?

La manga pastelera es suficiente para una tanda pequeña o para probar la masa. Cuando vendes churros a diario y necesitas que todos salgan iguales, una churrera te ahorra tiempo y esfuerzo en el formado, y se combina con una freidora de la capacidad adecuada.

Si quieres revisar qué utensilios usar en cada paso, la lista de abajo reúne todo lo que se ha empleado en estas dos preparaciones.

• Manga pastelera y boquilla de estrella para formar
• Freidora o sartén para freír
• Bol de acero y batidor de mano para la masa a mano
• Tamizador para la harina y para el azúcar