Qué tipo de sociedad es un restaurante y cómo montarla entre dos socios

Qué tipo de sociedad es un restaurante

La ley no asigna una forma societaria concreta a la restauración. Un bar, una cafetería o un restaurante pueden explotarse como autónomo individual, como comunidad de bienes, como sociedad civil o como sociedad de capital (SL o SA). Lo que cambia es quién responde de las deudas, cómo se constituye la empresa y cómo tributa.

Cuando son dos los que ponen en marcha el negocio, la decisión se reduce a tres opciones: SL, comunidad de bienes o sociedad civil. La elección depende de cuánto dinero se invierte, del riesgo que asume cada uno con su patrimonio personal y de si hay financiación bancaria o un contrato de alquiler largo de por medio.

SL, comunidad de bienes o sociedad civil: cuál conviene a dos socios

La SL es más formal y más cara de montar, pero separa el patrimonio de la empresa del de los socios. La sociedad civil y la comunidad de bienes son más ágiles de constituir, aunque cada socio responde con todo lo que tiene. Esta tabla resume las diferencias que más pesan en un restaurante.

En un restaurante con reforma, alquiler y proveedores a crédito, la responsabilidad ilimitada pesa más que el ahorro en notaría. Por eso la SL es la opción más habitual entre dos socios, y la comunidad de bienes suele quedar para negocios pequeños con poca inversión y bajo riesgo.

La Ley de Sociedades de Capital fija un capital mínimo de 1 euro para la SL desde la Ley 18/2022 de creación y crecimiento de empresas. Mientras el capital no llegue a 3.000 euros, hay que destinar a reserva legal al menos el 20 % del beneficio y, si la sociedad se liquida con deudas, los socios responden de la diferencia hasta esa cifra (artículo 4 de la Ley de Sociedades de Capital). Un capital de 1 euro es legal, pero deja poco colchón frente a los proveedores y al banco.

Cómo crear una sociedad entre dos personas paso a paso

El proceso de una SL sigue este orden. Los trámites del local (licencia de apertura y actividad del Ayuntamiento, registro sanitario y normativa de seguridad alimentaria) se gestionan por separado y no dependen del tipo de sociedad.

1. Solicitar al Registro Mercantil Central la certificación negativa de denominación para reservar el nombre.
2. Abrir una cuenta a nombre de la sociedad en constitución e ingresar el capital social (cada socio ingresa su parte).
3. Redactar los estatutos y firmar la escritura de constitución ante notario.
4. Pedir el NIF provisional en la Agencia Tributaria (lo que antes se llamaba CIF).
5. Inscribir la sociedad en el Registro Mercantil y canjear el NIF provisional por el definitivo.
6. Darse de alta en Hacienda con la declaración censal (modelo 036 o 037) y la actividad de restauración.
7. Inscribir la empresa en la Seguridad Social, dar de alta a los trabajadores y encuadrar a los socios que correspondan.

Una comunidad de bienes o una sociedad civil se saltan la escritura, el Registro Mercantil y el capital mínimo: basta un contrato privado entre los socios y la solicitud del NIF y el alta censal. Eso sí, el contrato debe dejar por escrito las aportaciones y el reparto de beneficios y pérdidas.

Socio capitalista y socio trabajador: qué aporta y qué cobra cada uno

En un restaurante entre dos socios es frecuente que uno ponga el dinero y el otro el trabajo en sala o cocina. Conviene dejarlo claro desde el principio, porque cada perfil aporta, cobra y cotiza de forma distinta.

En la SL el trabajo no puede computar como capital: el artículo 58 de la Ley de Sociedades de Capital impide aportar trabajo o servicios. El socio que solo pone horas necesita entrar con alguna participación comprada o desembolsada, o pactar una retribución y unas participaciones aparte. La figura del socio industrial, que aporta trabajo en lugar de dinero, existe en la sociedad civil.

El cargo de administrador es gratuito salvo que los estatutos fijen una retribución (artículo 217 de la misma ley). Si uno de los socios gestiona el restaurante a diario, hay que recoger su sueldo en los estatutos para que sea deducible y no genere conflictos.

Sobre la Seguridad Social, el artículo 305 de la Ley General de la Seguridad Social exige el alta como autónomo al socio que trabaja en la sociedad y tiene el control efectivo. Se presume cuando su participación es de al menos un tercio del capital (o una cuarta parte si además ejerce funciones de dirección y gerencia) y se da por hecho cuando alcanza la mitad. Con dos socios al 50 %, ambos entran en el régimen de autónomos si trabajan en el local.

El socio capitalista también puede aportar equipamiento en lugar de efectivo. Si pone maquinaria para restaurantes (hornos, equipos de frío, lavavajillas) como parte de su capital, esa aportación no dineraria se valora en la escritura y los fundadores responden solidariamente de que el valor atribuido sea real (artículo 73 de la ley). Si el equipamiento sale de la propia inversión inicial, conviene presupuestar antes las cocinas industriales y el mobiliario de hostelería para saber cuánto capital hace falta realmente. Para afinar esa cifra, ayuda repasar los gastos mensuales de un restaurante.

Qué debe incluir el pacto de socios de un restaurante

El pacto de socios es un contrato privado entre ellos. A diferencia de los estatutos, no se inscribe en el Registro Mercantil, de modo que sirve para pactar lo que no conviene hacer público. En un restaurante entre dos socios, sobre todo si cada uno aporta algo distinto, estos puntos evitan la mayoría de los conflictos:

• Aportaciones iniciales de cada socio (dinero, bienes, trabajo) y forma de valorarlas.
• Reparto de beneficios y de pérdidas, y qué parte se reinvierte en el negocio.
• Dedicación y funciones de cada uno (cocina, sala, compras, gestión) y retribución asociada.
• Mecanismo de desbloqueo cuando hay empate, algo muy probable con dos socios al 50 %.
• Cláusulas de salida: derecho de adquisición preferente, venta conjunta y cómo se valora la participación de quien se va.
• Compromiso de no competencia durante un periodo y tras abandonar la sociedad.
• Qué ocurre si un socio no puede aportar más dinero cuando el negocio lo necesita.

También es útil pactar quién revisa cada mes las cifras del negocio, por ejemplo los KPI de un restaurante, y quién actualiza los precios a partir del escandallo de cocina. Dejarlo por escrito evita discusiones cuando los números no salen.