Bizcocho con KitchenAid: receta esponjosa paso a paso

Ingredientes y cantidades según el tamaño del bol

La receta base es sencilla y rápida, y por sí sola ya sale riquísima. A partir de ella puedes ir cambiando rellenos, aromas y decoraciones. Con la planetaria el trabajo de montar y mezclar lo hace la máquina, así que escalar la receta es solo cuestión de multiplicar.

• 3 huevos
• 250 g de harina de trigo
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 1 yogur
• 125 g de aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Si preparas bizcochos para una cafetería o un obrador pequeño, esta tabla te sirve para doblar o triplicar la tanda con las mismas proporciones:

Los huevos blanqueados con el azúcar aumentan mucho de volumen, por eso la tanda base y la doble caben sin problema en los boles de 4,3 l y 4,8 l, y la triple pide el bol de 6,9 l. Eso es lo que marca la elección entre las batidoras KitchenAid de distinta capacidad cuando el uso es profesional.

¿Qué accesorio y qué velocidad usar en cada paso?

La receta usa dos accesorios y cuatro velocidades. El batidor de varillas airea y monta la mezcla de huevos y azúcar. La pala plana integra la harina sin trabajar la masa de más, porque las varillas la amasarían y el bizcocho saldría denso.

Tanto el batidor de varillas como la pala forman parte de los accesorios KitchenAid, y también existe el batidor con lado flexible, que rasca las paredes del bol mientras bate.

Paso a paso del bizcocho esponjoso con KitchenAid

Antes de empezar, pon el horno a precalentar a 180 °C. Después ya puedes ponerte manos a la masa.

1. Prepara el molde. Puede ser un molde de repostería clásico o uno de silicona, con la forma que prefieras. Engrásalo, enharínalo y retira el exceso de harina. Resérvalo.
2. Mezcla la harina con la levadura unos segundos con la varilla a velocidad 1. Reserva.
3. Blanquea los huevos con el azúcar y una pizca de sal con las varillas a velocidad 6 durante 3 minutos.
4. Baja a velocidad 2 y añade el yogur y el aceite.
5. Cambia las varillas por la pala e incorpora la harina a velocidad baja hasta conseguir una masa integrada.
6. Vierte la masa en el molde enharinado y hornea a 180 °C, sin bajar la temperatura, durante 40-45 minutos. Tiene que quedar dorado.

Para comprobar el punto, pincha el bizcocho con un palillo o una brocheta: si sale limpio, la masa está lista. Con horno de convección el bizcocho suele dorar antes, así que empieza a comprobarlo hacia el minuto 35 (en un horno de convección profesional el reparto del calor es más uniforme entre bandejas).

Ahora solo queda dejarlo enfriar y desmoldar. Para el toque final, espolvorea un poco de azúcar glas por encima: añade dulzor y queda vistoso. Un enfriador de rejilla evita que la base se humedezca mientras se atempera, y un espolvoreador reparte el azúcar glas de forma uniforme.

Variantes: bizcocho de naranja, yogur y chocolate

La masa base admite cambios de sabor sin tocar la técnica ni los tiempos de la máquina. Estas son las pautas más habituales:

• Bizcocho de naranja con KitchenAid: frota la ralladura de una naranja con el azúcar antes de blanquear los huevos y sustituye el yogur natural por 125 g de zumo de naranja colado.
• Bizcocho de yogur: es la receta base. Usa el vaso del yogur como medida de referencia para el resto de ingredientes si no tienes báscula a mano.
• Bizcocho de chocolate: sustituye 40 g de la harina por 40 g de cacao puro en polvo y mézclalos juntos con la levadura en el primer paso.

Cómo rellenar, decorar y acompañar el bizcocho

Hay infinidad de sabores y tipos de bizcocho, y también de guarniciones y acompañamientos:

• Parte el bizcocho por la mitad en horizontal y rellénalo con mermelada, crema, nata o chocolate.
• Sírvelo con una bola de helado. Si quieres prepararlo tú, tienes la receta de helado de vainilla con KitchenAid en el blog de Pepebar.
• Funde chocolate de cobertura y cubre el bizcocho entero, o haz unas líneas de chocolate blanco y negro.
• Decora la superficie con fruta de temporada de distintos colores: queda vistoso y aporta frescura.

Para rellenar, cortar piezas con forma o pasar el cacao por encima, necesitas cortadores y moldes para galletas y repostería y un colador fino.

Errores que hacen que el bizcocho no suba

• Trabajar la masa de más cuando ya lleva la harina. Con la pala y a velocidad baja basta, porque batir en exceso desarrolla el gluten y compacta la miga.
• Abrir el horno antes de que la masa haya cuajado, ya que el cambio de temperatura hace que baje.
• Usar una levadura caducada o mal repartida. Mezclarla con la harina en el primer paso ayuda a que quede uniforme.
• Quedarse corto con el blanqueo. Menos de 3 minutos a velocidad 6 deja menos aire en la mezcla y el bizcocho sale más plano.
• Olvidar el molde o no enharinarlo bien, con lo que se pega y se rompe al desmoldar.

Utensilios y accesorios que se usan en la receta

Todo lo necesario para esta receta lo encuentras en la tienda online de Pepebar, desde la propia amasadora KitchenAid hasta el set de accesorios, los coladores, los espolvoreadores, las rejillas enfriadoras y los útiles de repostería. Los enlaces a cada categoría están en el bloque "Descubre también" de más abajo.