Cómo motivar a los empleados de un restaurante y reducir la rotación

Por qué cuesta retener personal en hostelería

La rotación de personal en hostelería tiene causas variadas, pero la desmotivación pesa mucho en ella. Cada baja supone buscar a alguien, formarlo y asumir mientras tanto un servicio más lento, y el comensal lo nota.

El sector suma varios factores que desgastan al equipo: ritmo alto en los picos, horarios poco compatibles con la vida familiar, fines de semana y festivos trabajados. Mantener la calidad con el cliente esperando provoca estrés por sí solo, así que conviene no añadirle problemas evitables desde la propia gestión.

Plantilla suficiente para los picos

Contar con el número de empleados necesario es la base de todo lo demás. Con la plantilla justa hay retrasos en el servicio y el equipo se siente sobrepasado.

Al calcular cuántas personas necesitas, parte de los picos de demanda (fines de semana, festivos, eventos) y no de un día normal de martes. Tener una persona de refuerzo en esas franjas cuesta menos que perder a dos por agotamiento.

Cómo motivar a los empleados de un restaurante: medidas que dependen del dueño

Estas medidas no exigen grandes inversiones, pero sí constancia. Funcionan mejor cuando se aplican de forma conjunta y se mantienen en el tiempo.

Responsabilidades acordes a cada puesto

Comprueba que cada trabajador está en el puesto adecuado y que se siente capaz de hacer las tareas que le tocan. Si se ve superado, acabará saturado.

El error contrario también desmotiva. Quien tiene responsabilidades por debajo de sus capacidades no se siente valorado ni realizado, y es la persona que antes se va a buscar otro sitio.

Confianza y autonomía

Una vez fijados unos objetivos claros, deja que sean ellos quienes encuentren la manera de alcanzarlos. La autonomía en el trabajo genera satisfacción y reduce la sensación de estar vigilado.

Reconocer el esfuerzo

Tu personal invierte mucho esfuerzo en sacar adelante cada servicio. Reconóceselo y agradéceselo, sobre todo después de un día complicado. Se sentirá valorado y tendrá un estímulo para seguir trabajando con ganas.

Plan de desarrollo y formación

Si tus empleados ven recorrido en tu restaurante, tendrán un motivo para quedarse. En hostelería no todos pueden escalar (no todos los camareros llegarán a jefe de sala), de modo que una buena solución es invertir en formación para toda la plantilla.

La formación mejora la profesionalidad del servicio y demuestra que apuestas por ellos. Además, existen bonificaciones para que las empresas formen a sus trabajadores, que puedes consultar en Fundae.

Cómo motivar al personal de cocina

La cocina es el puesto con más calor, más ruido y más presión en hora punta. Para motivar al personal de cocina tiene más efecto mejorar sus condiciones diarias que ofrecer un premio puntual: herramientas en buen estado, una distribución del trabajo clara por partidas y un sitio donde hacer las pausas.

Dale también voz en la carta. Preguntar al equipo de cocina qué plato funciona, cuál se complica en pase o cuál se podría mejorar, implica a los empleados en el negocio y da ideas útiles.

Incentivos económicos y no económicos

Hoy el salario ya no es el único factor que motiva. Eso no quita que siga siendo importante: no se trata de pagar un sueldo desorbitado, sino de ser justo y retribuir de acuerdo con las responsabilidades y las tareas realizadas.

Evita que los salarios se queden estancados. Fíjate como tarea habitual revisarlos cuando cambien las responsabilidades, el volumen de trabajo o el coste de la vida (por ejemplo, tras una subida del IPC).

Incentivos para camareros y para cocina

Los incentivos para camareros funcionan cuando el objetivo es claro y depende de ellos. Esta tabla resume las opciones más habituales.

Combina una parte económica con otra que no lo sea. Un bonus sin reconocimiento se vive como un trámite, y un reconocimiento sin sueldo justo suena a excusa.

Turnos, descansos y comida de personal

Promover la conciliación en hostelería no es fácil, porque el servicio al cliente no admite teletrabajo ni jornada intensiva. Aun así, se pueden buscar medidas que ayuden a organizar mejor la vida fuera del restaurante.

Turnos previsibles y descansos respetados

Publica los cuadrantes con antelación y respeta los descansos. Saber con tiempo cuándo se libra permite organizar la vida personal y evita que cada cambio de turno de última hora se convierta en un conflicto.

Comida de personal

Una buena idea es permitir que coman de los platos de tu restaurante. A ti no te supone un gran coste y les evita preparar el táper, lo que les deja más tiempo libre. Es un incentivo de comida sencillo, visible y que casi siempre se agradece.

Buen ambiente y trabajo en equipo

La rivalidad entre compañeros puede subir las ventas a corto plazo, pero a la larga solo trae problemas. El compañerismo y sentirse parte de un equipo ayudan a trabajar mejor, porque cada persona se sabe respaldada.

Reunir a toda la plantilla fuera del horario es complicado, porque implicaría parar el restaurante. Hay alternativas más sencillas, como celebrar el cumpleaños de cada trabajador con un detalle o hacer una comida de equipo en un día de cierre.

Equipamiento y uniformes cómodos como parte de las condiciones

Parte de la motivación llega de cosas muy básicas. Tu personal tiene que contar con los utensilios necesarios para trabajar, y su falta (aunque se trate de algo tan simple como un delantal) entorpece las tareas y hace el día más pesado.

Ropa de trabajo cómoda y con identidad

Plantéate si conviene que el equipo lleve una ropa común o algún elemento con el logotipo del negocio. La uniformidad transmite mejor imagen y ayuda a que los empleados sientan que forman parte de algo.

Si buscas opciones, en Pepebar tienes uniformes de hostelería para sala y cocina. Para el equipo que pasa el turno entre fogones, la ropa de cocina (chaquetillas, pantalones, delantales) tiene que ser transpirable y resistente a lavados frecuentes. En sala, la ropa para el servicio de sala tiene que permitir moverse sin ir incómodo durante horas.

Un local agradable

Un local bonito y acogedor no solo atrae clientes, también ayuda a que tu personal se sienta a gusto. Dedicarse a la restauración es sacrificado y puede acabar causando un desgaste emocional considerable, así que procura que el espacio de trabajo sea armonioso y agradable. Estos elementos ayudan a acondicionarlo:

• Luz natural
• Plantas naturales
• Cuadros
• Colores claros

Si necesitas renovar equipamiento, en Pepebar tienes más de 2.500 productos, de los cuales muchos tienen stock permanente con entrega en 24/48 h y envío gratis desde 300 € + IVA.

Cómo medir si el equipo está motivado

La motivación se nota en el servicio, pero también se puede seguir con datos. Fíjate en las bajas voluntarias, el absentismo, los errores de comanda y las valoraciones de los clientes sobre la atención. Si quieres ponerlo en números, el post sobre los KPI para un restaurante te enseña qué indicadores medir.

Tampoco olvides el coste. Cada baja implica selección y formación, y puedes ver su peso real en los gastos mensuales de un restaurante.

Un buen liderazgo mantiene la motivación

Como líder del equipo, estos puntos te ayudarán a ser un buen jefe:

• Ser cercano.
• Estar disponible.
• Ser flexible.
• Seguir de cerca las tareas de los empleados.
• Decir a tus trabajadores qué esperas de ellos.
• Compartir ideas para el negocio (pedirles opinión sobre incluir algún plato en la carta, por ejemplo).
• Tratarlos siempre con respeto.
• Ser transparente.
• Predicar con el ejemplo aquello que exiges.
• Reunirte con tu equipo cada cierto tiempo para recoger preocupaciones y sugerencias, e intentar cumplirlas para que no queden en vano.
• Hacer un repaso diario (qué ha ido bien, qué no ha funcionado y cómo mejorarlo).

Qué consigues con un equipo motivado

Si mantienes alta la motivación, tus empleados se sentirán comprometidos con el negocio y querrán que el restaurante tenga éxito. El comensal percibe esa actitud: está más a gusto y mejor atendido.

Además, cuando tú no estás en el restaurante, tu equipo es la cara visible del negocio y tiene que representar los valores que quieres transmitir, algo difícil de lograr con personal desmotivado.