Cortafiambres profesional: guía de compra para hostelería

¿Qué es un cortafiambres profesional?

El embutido es el rey de la cesta de la compra en España y cada vez más negocios de hostelería son conscientes del ahorro que supone comprar piezas grandes y cortarlas ellos mismos. Un cortafiambres es una máquina que lamina alimentos de forma automática, homogénea y continuada.

A pesar de su nombre, no sirve solo para fiambres: la mayoría de modelos también cortan queso o pan, y permiten elegir el grosor del corte para personalizar cada preparación.

Tipos de cortafiambres profesionales

Se pueden agrupar según tres criterios distintos: su uso, su sistema de corte y su mecanismo de funcionamiento.

Según su uso

Según su sistema de corte

Esta es probablemente la clasificación más usada entre profesionales de hostelería, ya que determina cómo llega la fuerza del motor al disco:

• Transmisión por correa: puede perder algo de fuerza en el proceso, resultando en una máquina menos potente y con riesgo de rotura de la correa. Suficiente para uso doméstico o negocios sin uso intensivo.
• Transmisión por engranajes: más resistente, potente y duradera. Es el sistema que usan la mayoría de cortadoras profesionales, capaz de cortar alimentos menos tiernos como el queso curado.

Según su mecanismo de funcionamiento

• Manual: funciona con electricidad pero requiere que una persona deslice el carro para cortar. Habitual en modelos domésticos y profesionales no industriales.
• Automático: modelos industriales que, tras configurar el grosor, funcionan sin intervención del usuario.

Qué tener en cuenta antes de comprar un cortafiambres profesional

Se trata de una inversión inicial importante que se acaba amortizando, así que conviene valorar bien estos aspectos:

• Materiales: las carcasas de plástico son más baratas pero menos resistentes, higiénicas y duraderas que las profesionales.
• Disco liso o dentado: liso para alimentos blandos (embutidos, quesos, verduras); dentado para carnes, embutidos y quesos curados.
• Tamaño del disco: de 20 a 40 cm; los modelos domésticos suelen tener discos más pequeños.
• Potencia: a mayor dureza del alimento (quesos o embutidos curados), mayor potencia necesaria.
• Seguridad: valora modelos con antideslizantes, interruptores de seguridad y doble seguro.
• Repuestos y accesorios: asegúrate de que sean fáciles de conseguir y económicos.

Limpieza y mantenimiento del cortafiambres

Para alargar la vida útil de la máquina, ten en cuenta estos consejos:

• No ejerzas demasiada presión al cortar, ya que puede desajustar el grosor del corte.
• Respeta los tiempos de reposo del motor (algunos fabricantes recomiendan 10 minutos de descanso por cada 5-10 minutos de uso continuo).
• Si cortas jamón, la parte grasa debe ser la primera en tocar la cuchilla.
• Limpia la cuchilla después de cada uso, con un paño húmedo o una mezcla de agua y vinagre; evita químicos fuertes y esponjas de metal.
• Afila la cuchilla al menos una vez a la semana y mantenla libre de suciedad.

Ventajas de los cortafiambres profesionales

• Ahorro al comprar los alimentos por piezas enteras.
• Control total sobre el grosor del corte.
• Mayor seguridad y sencillez de uso que un cuchillo, si se maneja correctamente.
• Ahorro de tiempo gracias a la rapidez y agilidad de corte.
• Posibilidad de consumir alimentos recién cortados.
• Combinado con una envasadora al vacío, el ahorro se vuelve todavía más significativo.