Campana extractora industrial: guía técnica y normativa

Especificaciones básicas de una campana extractora industrial

Toda campana profesional se diseña bajo tres factores: normativa vigente, funcionalidad y estética. Estos son los puntos esenciales que debe cumplir:

• Fabricada en material no poroso e incombustible, normalmente acero inoxidable con acabado pulido fino (tipo Scotch).
• Colector de filtros para retener humos y vahos grasos, evitando la acumulación de aceites en conductos.
• Bandeja recogegrasas con tapón de drenaje para desaguar los restos de aceite filtrado.
• Dimensiones que sobrepasen en 150-200 mm, en todo su perímetro, la zona de cocción.
• Visera con inclinación suficiente para que las condensaciones se dirijan al canal recogegrasas y no goteen sobre el cocinero.
• Bordes doblados y aplastados, sin cantos ni esquinas punzantes, por seguridad.
• Plenum de aspiración (cámara de depresión) con regulación de caudal filtro a filtro, para repartir la presión de forma homogénea en toda la superficie interna.

Legislación y normativa de las campanas extractoras industriales

• Material no poroso e incombustible, separado un mínimo de 50 cm de cualquier elemento que no sea A1.
• Sistema de extinción de incendios obligatorio en cocinas de más de 50 m², hospitales y residencias públicas, o cuando los aparatos de cocción igualen o superen los 50 kW (las freidoras y sartenes basculantes se calculan a razón de 1 kW por litro de capacidad).
• Filtros fácilmente desmontables, con inclinación igual o superior a 45º, bandeja de recogida de grasas y separación mínima del foco de calor: 1,20 m en parrillas y gas, 0,5 m en el resto.
• Conductos independientes y exclusivos por cocina, con registros de inspección en cambios de dirección superiores a 30º y como máximo cada 3 metros en tramos horizontales.
• Los conductos que discurran a menos de 1,50 m de zonas no EI 30 deben cumplir esa misma normativa EI 30, y no pueden llevar compuertas cortafuegos en su interior.
• Los ventiladores deben cumplir la norma UNE-EN 12101-3:2002, con clasificación F400 90 (400ºC/2h).

Cómo calcular el caudal de extracción de tu campana

El objetivo es crear una depresión en la cocina que dirija el aire hacia la campana, evitando que humos y vahos se propaguen a otras zonas. El caudal se calcula con esta fórmula:

Ejemplo práctico

Campana mural de 4.000 x 900 mm, con un lateral apoyado en pared, instalada a la altura correcta de 1 m:

4,9 x 1 x 0,3 x 3.600 = 5.292 m³/h

La altura es un factor determinante: si esa misma campana se instala a 1,2 m en lugar de 1 m, el caudal necesario sube a 6.350 m³/h, un 20% más solo por 20 cm de diferencia. Por eso es tan importante respetar la altura de montaje recomendada.

Características de las campanas extractoras industriales de Pepebar

• Certificación CE en el modelo Monobloc.
• Medidas adaptables a cualquier configuración de cocina.
• Filtros de máxima eficacia, con inclinación conforme a normativa.
• Doble sistema de recogida y drenaje de grasas, con canal perimetral.
• Plenum interior de serie (excepto en modelos Eco, Basic y Monobloc), que permite regular cada filtro de forma independiente.
• Sistema constructivo modular: se puede ampliar o reducir una vez instalada, y facilita el acceso a espacios reducidos.
• Acero rematado doblando y aplastando el material, sin superficies cortantes.

Comprar una campana extractora industrial

Nuestras campanas, fabricadas en acero inoxidable, están pensadas tanto para grandes cocinas de restaurante como para bares con cocina. Disponemos de campanas murales con motor y campanas de isla central, desde 1.000 mm hasta 3 metros de ancho, ideales para bares, restaurantes y buffets con gran rotación de clientes.

Para calcular el ancho que necesitas, suma el ancho total de los elementos que colocarás debajo (plancha, freidora, etc.) y añade entre 15 y 20 cm de margen por cada lado. Nuestro departamento técnico te prepara un presupuesto personalizado sin compromiso, ya que cada cocina tiene sus propias necesidades de extracción.