Cómo instalar un lavavajillas industrial paso a paso

¿Qué necesita el local antes de instalar un lavavajillas industrial?

Antes de abrir la caja hay que elegir dónde va la máquina. El sitio ideal queda cerca de una toma de agua, de un desagüe y de un enchufe o una línea eléctrica. Si la distancia es grande, cada metro de manguera o de tubo añade pérdidas de presión y más puntos donde pueden aparecer fugas.

Esta es la lista de comprobación previa para cómo instalar un lavavajillas industrial sin sorpresas el día de la entrega:

1. Suelo nivelado y resistente, capaz de soportar la máquina llena de agua.
2. Espacio libre alrededor para abrir la puerta o levantar la capota, cargar las cestas y hacer el mantenimiento.
3. Toma de agua cercana, con grifo de corte y presión suficiente.
4. Desagüe a la altura que pide el modelo, o bomba de desagüe si no llega.
5. Corriente eléctrica del tipo que indica la ficha, con toma de tierra.
6. Herramientas y material a mano: manguera, tubos, abrazaderas y, si hace falta, material para la línea eléctrica.

Conviene medir también la zona de lavado completa. Una mesa de entrada y otra de salida junto a la máquina aceleran el servicio, y un fregadero industrial de acero inoxidable a la entrada permite quitar los restos antes de cargar la cesta. Las mesas de acero inoxidable a ambos lados completan ese circuito.

Si todavía no has elegido modelo, la categoría de lavavajillas industrial reúne todos los formatos, con la información de conexión en cada ficha de producto.

¿Cómo se conectan la toma de agua y el descalcificador?

La máquina se conecta a la red con una manguera de suministro que va del grifo de corte a la entrada de agua. Lo habitual es que la manguera venga incluida con el equipo. Usa una que cumpla la normativa de tu zona y aprieta bien las conexiones para evitar fugas.

Al conectar, ten en cuenta tres datos:

• La presión del agua tiene que estar entre 2 y 6 bar (kg/cm²) para que el aclarado sea correcto. Si la red no llega, hay que añadir una bomba de presión.
• La temperatura de entrada tiene un máximo. En la ficha del Coox XD551, por ejemplo, el agua de entrada no debe pasar de 50 ºC, así que antes de conectar a la caldera hay que mirar ese dato en el manual.
• Con agua caliente en la entrada la máquina tarda menos en llegar a temperatura de lavado, siempre que la ficha lo permita.

El descalcificador lavavajillas industrial es un accesorio aparte. Las fichas de los Coox XD221, XD332 y XD551 indican que el equipo puede requerir un descalcificador de agua, y la del XD551 da una dureza de referencia de 8 a 14 ºF. En zonas de agua dura la cal se acumula en resistencias y boquillas de lavado, y se nota primero en vasos con marcas blancas. Consulta la dureza del agua de tu red antes de decidir.

¿Cómo se hace el desagüe: por gravedad o con bomba?

El tubo de desagüe va del lavavajillas al desagüe de la instalación. Tiene que quedar bien sellado y con una pendiente que evite obstrucciones, porque un tubo aplastado o mal encajado provoca fugas y retornos de agua sucia.

Aquí aparece un error muy habitual al comprar: no mirar si el modelo lleva bomba de desagüe. La bomba ayuda cuando el desagüe queda más alto que el tubo de salida de la máquina o está lejos. Sin ella, el vaciado depende solo de la gravedad.

El desagüe lavavajillas industrial debe estar a una altura recomendada de entre 10 y 13 cm del suelo. Si el tuyo no cumple esa medida, tienes tres alternativas:

1. Elegir un modelo con bomba de desagüe, o comprar una bomba para añadirla al equipo.
2. Elevar la máquina con un soporte, calculando antes la altura libre disponible.
3. Contratar a un fontanero o a un albañil para ajustar la altura del desagüe.

En el catálogo hay de las dos opciones. El Coox XD221 (40x40) y el Coox XD332 (50x50) incluyen bomba de agua, mientras que el modelo AMDH3390 va sin bomba y existe una versión AMDH 3390 P con ella. Ese detalle se ve en el nombre de la ficha, así que conviene mirarlo antes de comprar.

¿Qué conexión eléctrica necesita?

La conexión eléctrica la realiza un profesional cualificado. Los lavavajillas profesionales pueden ser monofásicos o trifásicos, y pueden llevar enchufe o salir de fábrica sin él. Esa información está en la ficha de cada producto.

• Con enchufe de 220 V basta con conectarlo a una toma de corriente adecuada.
• Sin enchufe, o con conexión trifásica, lo recomendable es llamar a tu electricista habitual.
• La toma eléctrica debe tener toma de tierra y cumplir las normas de seguridad.

Estos tres modelos de la tienda muestran la diferencia de potencia y de alimentación según el formato:

Como regla general, el formato 40x40 se conecta a una toma monofásica sin más, mientras que el de capota pide más potencia y conviene revisar el cuadro antes de la entrega. Puedes comparar potencias en las fichas de los lavavajillas industriales 40x40, los 50x50 y los de capota.

¿Cómo se conectan los dosificadores de detergente y abrillantador?

Algunos modelos traen los dosificadores integrados y otros solo el de abrillantador. El Coox XD221 y el XD332, por ejemplo, incluyen dosificador de detergente y de abrillantador, y el AMDH3390 lleva únicamente el de abrillantador. Con un modelo que solo lleva uno, el detergente se añade por otra vía.

Para conectarlos, cada dosificador lleva su tubo de aspiración al bidón correspondiente y su salida a la cuba o al circuito de aclarado. Revisa que los tubos no queden doblados y que el bidón esté por debajo del nivel del dosificador, tal como indique el manual del fabricante.

Antes de cargar los productos, comprueba que los dosificadores envían líquido tras cebarlos. Si no se ceban, la máquina lava con agua sola y los resultados se notan en el primer servicio.

¿Cómo poner en marcha el lavavajillas por primera vez?

Con todas las conexiones hechas toca la prueba. Sigue este orden:

1. Introduce las cestas dentro de la máquina antes de la prueba final. La cesta plana sirve para copas y vasos, y la de guías separadoras, para colocar y lavar platos.
2. Enciende el lavavajillas y deja que llene.
3. Revisa que no haya fugas en las conexiones de agua y de desagüe.
4. Comprueba que los ciclos de lavado y de secado se ejecutan como indica el manual.
5. Haz una prueba de lavado con detergente y abrillantador.

Si algo falla, apaga el equipo y llama a un profesional para que lo revise antes de seguir usándolo. Para la prueba de lavado puedes usar el detergente especial para lavavajillas profesionales junto con el abrillantador, y así verificas que todo trabaja bien.

Las cestas deben encajar en el tamaño de tu máquina, de modo que antes de comprar una nueva comprueba qué medida admite. En la categoría de accesorios para lavavajillas industriales hay cestas, cubiteros y otros repuestos.

¿Qué cuidados necesita después de la instalación?

Una vez funcionando, estas pautas de uso y mantenimiento son las habituales en cocinas profesionales:

• Conserva el manual de uso durante toda la vida útil del aparato y sigue sus instrucciones.
• Usa la cesta adecuada y no la sobrecargues ni amontones piezas de vajilla.
• Atiende a los pilotos, las alarmas y los indicadores, tal como describe el manual.
• Retira los restos de los utensilios y de la vajilla antes de introducirlos, para que los residuos sólidos no dañen las partes de la máquina ni reduzcan la eficacia de la limpieza.
• Vacía la cisterna o el depósito con la frecuencia que marque el manual y, como mínimo, al terminar cada jornada, de modo que el agua de lavado se renueve del todo.
• Verifica las temperaturas de funcionamiento: la de aclarado debe ser siempre igual o superior a 80 ºC.
• Deja el aparato abierto cuando no se use para que ventile y se seque, y así evitas hongos, bacterias y malos olores.

Para entender qué hace cada pieza de la máquina y cómo mantenerla, tienes la guía sobre partes, funcionamiento, tipos y mantenimiento del lavavajillas industrial.

¿Cuándo hace falta un técnico instalador?

Hay tres casos en los que no merece la pena improvisar. El primero es la conexión trifásica o cualquier equipo sin enchufe, que corresponde a un electricista. El segundo es un desagüe que no está a la altura correcta y no se resuelve con bomba ni con soporte, que requiere fontanero o albañil. El tercero es una presión de agua insuficiente, donde un fontanero puede instalar la bomba de presión.

En el resto de los casos, cómo instalar un lavavajillas industrial con enchufe de 220 V, manguera incluida y un desagüe a la altura correcta se resuelve con herramientas básicas y los pasos anteriores.