Cómo reducir las comisiones de delivery de tu restaurante

Cuánto se llevan las plataformas de delivery por pedido

Cada céntimo cuenta en un restaurante, y con el crecimiento del reparto a domicilio muchos locales ceden una parte de cada pedido en comisiones a las aplicaciones de entrega. Hay muchas formas de recortarlas. Aquí tienes diez estrategias para reducir comisiones delivery, restaurante pequeño o grande: las seis que han funcionado en algunos de nuestros clientes y cuatro extras.

La comisión no es un porcentaje único. Depende del contrato, del plan elegido y de si el reparto lo hace la plataforma o tu propio equipo. Esta tabla compara qué pagas en cada canal.

Cómo reducir las comisiones de delivery: estrategias

La clave está en mantener tu presencia en las plataformas más conocidas (Glovo, Uber Eats, Just Eat) y, a la vez, fomentar canales directos más rentables. Con una buena planificación ahorras parte de las comisiones y dependes menos de ellas: el objetivo es reducir comisiones delivery, restaurante a restaurante, sin desaparecer de las apps.

1. Incentiva los pedidos directos con fidelización

Anima a tus clientes a pedir directamente desde tu web, tu app o por WhatsApp. Así evitas la comisión del intermediario y ofreces una experiencia más personalizada. Un programa de puntos o un descuento exclusivo para pedidos directos le da al cliente un motivo concreto para saltarse la plataforma.

2. Ofrece la recogida en el local

La opción de recoger el pedido en el restaurante atrae a quienes viven cerca y prefieren evitar los gastos de envío. Para ti, ese pedido no paga comisión de reparto. Hazla rápida: avisa al cliente cuando el pedido esté listo y deja un punto de entrega despejado en el local.

3. Crea ofertas exclusivas fuera de las apps

Diseña combos o promociones que solo estén disponibles en tus canales directos. El cliente que ya te conoce las encontrará en tu web o en tu ficha de Google, sin pasar por un intermediario.

4. Enseña la diferencia de precio y explica el motivo

Comunica abiertamente cómo beneficia el pedido directo al restaurante y al cliente. Si el precio en la plataforma es mayor, muéstralo junto a tu carta propia: la diferencia entre ambos pedidos convence más que cualquier eslogan.

5. Elige plataformas con mejores condiciones

No todas las plataformas de pedidos online son iguales. Antes de firmar o renovar, compara la comisión de cada plan (con o sin reparto de la plataforma), la duración del contrato y si incluye cláusula de paridad de precios. Una alianza con una comisión menor mantiene tu presencia en el delivery sin sacrificar tanto margen.

6. Centraliza los pedidos en un gestor

Un gestor de pedidos integrado reúne en una sola pantalla los pedidos de todas las plataformas y de tus canales propios. Con ello reduces errores de cocina, evitas tener varias tablets sobre la barra y ordenas mejor las entregas.

Pedidos online propios: web, WhatsApp y apps sin comisión

Los pedidos online propios del restaurante son la palanca que más pesa para evitar las comisiones de las plataformas de pedidos online, porque la venta llega sin intermediario.

7. Desarrolla tu propio sistema de pedidos

Un software de gestión de pedidos propio elimina la comisión del marketplace y te da control total sobre promociones, precios y datos de clientes. Requiere una inversión inicial y la cuota de la pasarela de pago, pero a medio plazo suele compensar si tienes pedidos recurrentes. Para un local pequeño, WhatsApp Business con la carta en catálogo y pago por Bizum o enlace de pago es un primer paso sin desarrollo.

8. Mejora tu presencia local en Google

Optimiza el SEO local para que los clientes te encuentren directamente en Google y no en el listado de una app. Una ficha de Google Business Profile completa, con horario, carta, fotos y enlace de pedido, reduce la dependencia de las apps para ganar visibilidad.

9. Colabora con otros restaurantes de la zona

Una plataforma de pedidos compartida entre restaurantes cercanos ofrece variedad al cliente sin las altas comisiones de las grandes apps. Exige acordar cómo se reparte la logística y los costes entre los locales.

Cuándo compensa el reparto propio

10. Haz los envíos a domicilio con tus propios medios

Si tienes volumen suficiente de pedidos, estudia disponer de vehículos propios, una pequeña flota o repartidores contratados por ti. Un software de gestión de rutas ayuda a agrupar entregas y a reducir kilómetros. Suele compensar cuando se dan estas condiciones:

• Los pedidos se concentran en una zona próxima y en franjas horarias estables.
• El volumen justifica un coste fijo de repartidor y no solo picos puntuales.
• El pedido medio cubre el coste del trayecto.

El reparto propio también pide material que conserve el producto en buen estado: cajas isotérmicas para mantener la temperatura de los platos y bolsas térmicas para pizza si tu carta las incluye.

Cómo calcular si un pedido a domicilio te deja margen

Antes de impulsar un canal, resta al precio del pedido todo lo que cuesta servirlo. Esta tabla recoge las partidas que no deberían faltar.

El coste del plato sale del escandallo de cocina, y el envase entra en cada pedido, así que conviene comparar envases para llevar por formato y precio por unidad. Para ver cómo encaja el delivery en el conjunto de tus costes, repasa los gastos mensuales de un restaurante y los KPI para restaurante que conviene medir.

Implementar estas estrategias requiere tiempo, y no hace falta aplicarlas todas a la vez. Empieza por dos o tres (pedido directo, recogida y una oferta exclusiva), mide el resultado durante unas semanas y ajusta. Reducir comisiones delivery, restaurante con o sin flota propia, sube tus ingresos netos y te da más control sobre el negocio y la relación con el cliente.