Brownie con KitchenAid: receta clásica de chocolate

Ingredientes del brownie clásico

El brownie es un bizcocho de chocolate negro, originario de la gastronomía americana, que debe quedar esponjoso por dentro y crujiente por fuera. Su nombre viene del color marrón. Cuenta la historia que nació de un falso error: el pastelero se olvidó de añadir la levadura al bizcocho y salió uno de los postres favoritos del mundo.

La receta base es sencilla y rápida. Para una cafetería, la tabla da las cantidades según cuántas bandejas quieras sacar de una tanda:

Para la versión original se añaden nueces y pepitas de chocolate. Si vas a multiplicar la receta, las tandas grandes se trabajan mejor en una batidora KitchenAid que a mano.

¿Qué accesorio y velocidad usar para el brownie?

Con la amasadora KitchenAid el brownie sale más fácil y más esponjoso. Hay dos formas de plantearlo, según la textura que quieras:

• Brownie esponjoso: el batidor de varillas a velocidad 10 durante 2 minutos con los huevos, el azúcar y la vainilla, hasta que espume.
• Brownie denso y húmedo: se salta ese batido largo y se mezcla todo con la pala plana a velocidad 1, para no meter aire en la masa.

En ambos casos, la pala es el accesorio para incorporar el chocolate, la harina y los frutos secos. Si te faltan piezas, en accesorios KitchenAid tienes varillas y palas de repuesto.

Paso a paso y punto de horno

Es una receta de brownie de chocolate negro y nueces fácil de preparar. Estos son los pasos, con el bol de la KitchenAid:

1. Funde el chocolate y la mantequilla en un bol, al baño maría o en el microondas. El baño maría es más lento y pide más atención, pero el resultado es mejor. Remueve hasta que queden bien integrados.
2. Pon los 4 huevos y el azúcar en el bol de la amasadora. Mezcla con las varillas y añade la vainilla (y el bicarbonato, si lo usas).
3. Tamiza la harina con un colador: evita los grumos y la mezcla queda homogénea más rápido.
4. Cambia las varillas por la pala. Con la máquina en marcha a velocidad 1, añade el chocolate con la mantequilla ya fundidos y, sin parar, la harina poco a poco.
5. Añade las nueces y las pepitas de chocolate. Puedes cambiarlas por almendras, avellanas, uvas pasas u otro ingrediente. Mezcla, no batas, para ligarlos.
6. Unta el molde con mantequilla para que no se pegue y vierte la masa.
7. Precalienta el horno unos 10 minutos, mete la bandeja y hornea de 30 a 35 minutos a 180 º. Después, con el horno apagado, deja el brownie otros 15-20 minutos.

Si el chocolate y la mantequilla se funden en el microondas, saca la mezcla varias veces y remueve con cuchara o lengua de cocina para que no se reseque. Si trabajas en obrador con un horno de convección, comprueba el punto antes de tiempo, porque el aire forzado cocina más rápido.

¿Cómo conseguir un brownie húmedo por dentro?

El brownie se queda seco casi siempre por pasarse de horno o por sobrebatir la masa después de añadir la harina. Tres ajustes lo evitan:

• Respeta los 30-35 minutos a 180 º y saca el brownie cuando el centro aún esté un poco tierno.
• Aprovecha el reposo de 15-20 minutos con el horno apagado: el calor residual acaba la cocción por dentro sin resecar los bordes.
• Mezcla la harina y los frutos secos con la pala a velocidad baja, sin batir, hasta que no se vea harina suelta.

Si buscas el contraste de corteza crujiente y centro esponjoso, el batido de huevos y azúcar con varillas es el truco que lo consigue.

Con qué acompañar el brownie

El mejor acompañamiento del brownie es el helado, y el más clásico, el de vainilla. Funciona por el contraste de temperaturas y porque aporta frescura, con lo que el postre se hace más ligero y más digerible.

También combina bien con fruta de notas ácidas, como fresas, frutos rojos, kumquat o alquejenje, que equilibran un postre denso y dulce.

Conservación y porcionado para cafetería

Deja enfriar el brownie del todo antes de cortarlo: caliente se desmorona y los cortes salen irregulares. Con un cuchillo largo y limpio entre corte y corte, los porcionados salen uniformes para la vitrina.

Una vez cortado, guárdalo tapado o en un recipiente hermético para que no se seque. Si lo sirves con helado, pásalo unos segundos por el horno o el microondas antes de emplatar para reforzar el contraste de temperaturas.