Cocinas Industriales

Cocinas industriales modulares

Freidoras Industriales 

Dependiendo de tus necesidades, necesitarás incluir en tu cocina un tipo de freidora u otro. Los tipos de freidora industrial varían en cuanto al tipo de energía utilizada tamaño y su capacidad. En cuanto al tipo de energía pueden ser de gas, eléctricas, de alto rendimiento o a presión.

• Gas: son las que menos tardan en alcanzar la temperatura deseada según la humedad del aceite. No obstante, a su vez pierden rápidamente los grados de temperatura. Al utilizar gas como fuente de energía, el consumo es menor.

• Eléctricas: la principal ventaja de las freidoras industriales eléctricas es la capacidad del mantenimiento de la temperatura (a diferencia a la de gas) y la capacidad de recuperación. Las freidoras de este tipo son ideales para usos intensivos.

• De alto rendimiento: como su propio nombre indica, es perfecta si necesitas realizar abundantes frituras.

• A presión: estas están totalmente destinadas al uso profesional. Son perfectas para restaurantes de comida rápida con un gran surtido de frituras ya que permiten freír rápidamente, con una temperatura y consumo menor que las freidoras de gas. Debido a su reducción de tiempos, las frituras absorben hasta un 50% menos los aceites. Esto hace que los alimentos que se frían sean más sanos y de mayor calidad, con más sabor y menos grasa.

Las freidoras industriales ofrecen varias opciones para facilitarte el trabajo. Estas pueden incluir un grifo de substitución del aceite, un temporizador digital, un control termostático, interruptor de seguridad (avisa de temperaturas elevadas), filtrado de aceite y una luz indicadora de alimentación. La mayoría de las freidoras de nuestro catálogo incluyen tapa y cestas de acero inoxidable. Podrás incluir también un soporte básico o doble para ganas aún más espacio en tu cocina industrial y optimizar el trabajo.

Fregaderos de acero inoxidable

 

Existen diferentes tipos de fregaderos industriales: con pila, sanitarios, para cubos y fregonas, con hueco para lavavajillas, de manos libres, etcétera. Muchos de ellos vienen sin la colocación de grifos. Este detalle hace que tú, como profesional, elijas el que más se adecue a tu trabajo.

 

• Pila sencilla o doble. Se pueden encontrar desde largas mesas con dos pilas o cubetas hasta lavamanos con uno o dos grifos.
• Profundidad de la cubeta. Esta variedad de fregaderos son más profundos para facilitar el lavado de cacerolas sin derrames.
• Con o sin bastidor. Este detalle te permite adaptar tu/s fregadero/s al espacio que necesites
• Con o sin escurridor al lado. En nuestro catálogo encontrarás fregaderos sin escurridor, con escurridor para cada una de las cubetas o con un solo escurridor a un lado.
• Posición. La cubeta puede estar situada tanto al lado derecho como el izquierdo o en el centro de la mesa.
• Pies. Estos te ofrecen la posibilidad de regular la altura a la que lo necesites.
• Con o sin reborde trasero o peto. Este detalle te permite una fácil limpieza y priva que el agua se escurra por detrás del mueble, así como los objetos (tenedores, cuchillos, etc.)
• Tamaños. Entre nuestros fregaderos industriales disponemos desde largas mesas de 2400 mm (con 1 o dos pilas) hasta fregaderos de menor tamaño de 700 mm o 48 mm.

  

Carros de acero inoxidable

 

Los tipos de carros más comunes son: carretillas, carros bandejeros y de servicio que tienen diferentes niveles y características. Los carros son ideales para catering o para cualquier cocinas industriales que necesiten rentabilizar el trabajo, aligerando el peso y facilitando el transporte de productos. 

 

Existen diferentes características y diferencias básicas entre carros de acero inoxidable. Por ejemplo, varía su tamaño según la altura, profundidad y niveles que necesites. Por otro lado, las ruedas de las que disponen podrás elegir si las quieres con o sin freno. En cuanto las bandejas de las que disponen puedes elegir entre lisas u opacas o incluso que lleven varillas para asegurar que el producto o cestas no caen al desplazar el carro. Por último, hay carros que disponen de cubetas para que puedas ubicar cubertería o productos.

 

 

Campanas y extracción de humos

 

Este otro elemento de las cocinas (ya sean industriales como domésticas) que se encarga de eliminar los humos, olores y la grasa en suspensión mientras realicemos los cocinados. Los diferentes tipos de campanas de los que disponemos en nuestro catálogo son: tipo isla o centrales, de pared con o sin motor y para vahos.

 

Los tres factores fundamentales para el diseño de las diferentes campanas extractoras industriales son: 

 

• La normativa vigente
• La funcionalidad
• La estética

 

Estos factores indican, por un lado, que la campana extractora profesional deberá estar fabricada, según la normativa vigente, con material no poroso e incombustible. 

 

También se indica que el material por excelencia es el acero inoxidable. A su vez, el acabado de las campanas industriales (o para cocinas de hostelería) acostumbra a tener un acabado pulido fino. Este acabado también conocido como tipo "Scotch" está y homologado para todos los equipos de cocina.

Las campanas extractoras deberán disponer de un colector de filtros y sus filtros. Este detalle ya no se indica solo para cumplir normativa, sino además también para la filtración de humos y vahos grasos. Así, se evitará la concentración de aceites en conductos y extractor así como la salida masiva de éstos al exterior.

Así mismo, la campana extractora industrial deberá llevar una bandeja recoge grasas donde se depositen los restos de aceite de la filtración de los filtros con tapón de drenaje para desagüe de estos.

La visera o voladizo de la campana también deberá tener la capacidad suficiente para contener para contener puntuales excesos de producción de humos y deberá tener inclinación, al igual que los laterales para que las condensaciones producidas se deslicen hacia el canal recoge grasas y no goteen sobre el cocinero o el plano de cocción

En su construcción es sumamente importante la seguridad, por lo que todos los bordes de sus elementos de chapa deberán ir doblados y aplastados y los cantos y esquinas punzantes romos.

Por último, las medidas exactas de las campanas de extracción son importantes no solo para su debida colocación sino también para garantizar un óptimo funcionamiento. Si escoges una campana con unas medidas inferiores a las que realmente necesitas, no acabará absorbiendo todo el humo que necesites.

 

Muebles cafeteros 

 

Los muebles cafeteros están fabricados en acero inoxidable y los tipos varían en función de si llevan tolva o si disponen de mostradores y estanterías. Estos están especial y únicamente diseñados para hostelería y restauración donde se ofrezca el servicio de café. 

 

Todos disponen de una altura ideal para colocar tanto la cafetera como el molinillo encima. Los modelos que disponen de cajones están diseñados para depositar los posos del café. Los armarios (con o sin puertas) sirven para almacenar productos como la leche, café, el azúcar y otros ingredientes igual que el descalcificador de la propia máquina.