Hornos industriales a gas

La mayoría de hornos industriales a gas se alimentan de gas natural. También es habitual encontrar modelos de hornos industriales que usan gas GLP, es decir, gas licuado de petróleo, que es una mezcla, principalmente, de propano y butano. 

A pesar de que la tecnología del sector hostelero avanza a pasos agigantados y ya ofrece modelos de hornos tanto eléctricos como a gas entre los que casi no hay diferencias de prestaciones o resultados, sigue habiendo ciertos aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir entre unos u otros. 

Algunas ventajas de los hornos industriales eléctricos con respecto a sus homólogos a gas serían las siguientes:

• Son más eficientes a la hora de conseguir repartir el calor de forma homogénea.
• Generan un calor más seco, lo cual será una ventaja o una desventaja en función del tipo de alimentos que queramos cocinar.
• Se pueden nutrir de energía renovable. 
• Son más económicos. 
• Su instalación es sencilla.
• Son fáciles de mantener.

En cuanto a los hornos industriales a gas, estos son los factores que destacaríamos:

• El gas es mucho más barato que la electricidad.
• Cogen la temperatura deseada con más rapidez y hornean con menos tiempo. 
• Consiguen un horneado húmedo, lo cual es ideal para pan y pastelería.
• Son máquinas más caras.
• Necesitan mantenimiento para evitar que se obstruyan los quemadores.
• Requieren unos parámetros de instalación (salida de humos, etc.).
• Su uso conlleva un cierto riesgo. 

Teniendo en cuenta todos estos puntos y desde nuestra experiencia, creemos que, para un negocio de pan o pastelería es mejor optar por un horno industrial a gas, ya que obtendrás un mejor producto gracias a la humedad del horneado. Aunque es cierto que la inversión inicial en el horno es mayor que si escoges uno eléctrico, a la larga te implicará un ahorro, ya que el material de combustión es menos costoso, porque podrás producir más volumen (por el menor tiempo requerido en el horneado) y porque el mejor resultado del producto te permitirá maximizar las ventas.