El chocolate; orígenes
El chocolate proviene del cacao, ésta palabra tiene procedencia azteca: cacahuatl. Los primeros árboles del cacao crecían en las selvas tropicales y en la selva del Amazonas hace unos 4000 años. La civilización maya empezó a cultivar cacao hace más de 2500 años y lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, estimulante o como reconstituyente.
A partir de ahí los mayas fueron los que crearon una bebida amarga llamada chocolha hecha de semillas de cacao, que solo podían consumir los reyes y la nobleza.
En España, fueron los conquistadores españoles quienes trajeron este producto de los pueblos indígenas a Europa, más concretamente fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.
Los monjes españoles adaptaron el chocolha al paladar Europeo, sustituyendo las especias utilizadas en América por azúcar, miel y leche. La corte española mantuvo la preparación de esta bebida como secreto de estado, durante un siglo y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate.
A pesar de éste secretismo, el chocolate llegó a otros países como a Francia gracias a la boda entre María Teresa de España y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta era muy aficionada a dicha bebida.
Chocolateras profesionales; definición
Se llama chocolatera a un aparato que se utiliza para preparar chocolate.
Las chocolateras profesionales son dispensadores de bebidas calientes con un agitador interno. Estas máquinas se encargan de mantener la temperatura, servir y mezclar bien la bebida de chocolate. Son ideales para tu negocio y no pueden faltar en ninguna cafetería, churrería, bar o buffet, etc.
Esta máquina tiene un funcionamiento bastante sencillo, conseguirás que la mezcla de tu chocolate quede con la textura y temperatura perfectas para que la puedan consumir tus clientes.
Chocolateras profesionales, funcionamiento
Las chocolateras profesionales disponen de unas palas o varillas que se encargan de mezclar el chocolate. La función principal de las varillas es ir mezclando el chocolate de forma continuada para que esta se mantenga en buen estado. También ayudarán a que la temperatura esté repartida homogéneamente y no se formen grumos o capas de nata.
Chocolateras profesionales, tipos
Hay chocolateras de muy diversos tamaños y capacidades. Las más habituales en negocios de hostelería como las cafeterías o bares suelen ser las de 5 o 10 litros.
Las chocolateras pueden ser más o menos bonitas pero tienen algunas diferencias en cuanto al mantenimiento de la temperatura de servicio. Respecto a su funcionamiento y a la producción de calor, hay 2 tipos de chocolateras profesionales:
Al baño maría: Estas chocolateras mantienen el calor con un sistema de calentamiento que consiste en mantener el agua caliente al fondo de la cuba del chocolate. Al calentar el chocolate al baño maría te aseguras que la temperatura no va a ser excesiva. Se debe quedar entre los 50º y los 65ºC. Estas máquinas disponen de un termostato con el que regular la temperatura y controlar que esta no llegue nunca al punto de ebullición.
Con esta técnica obtendrás unos excelentes resultados en cuanto a la consistencia del chocolate y su cremosidad.
Te recomendamos que la chocolatera nunca se quede sin agua, porque podría provocar que la resistencia eléctrica que produce el calentamiento se estropee, ya que está diseñada para funcionar solamente inmersa en agua.
Otro consejo sería que nunca debes dejar el chocolate en el depósito de la chocolatera, ya que, debido al sistema de calentamiento, podría perder sus propiedades, por lo tanto, no sería adecuado para servirlo al cliente.
Por resistencia: En este tipo de chocolateras por resistencia la cuba está directamente en contacto con las resistencias calefactoras. Estas máquinas son más potentes que al baño maría porque el sistema de mantenimiento de calor es más potente.
Están equipadas por un termostato para controlar la temperatura y pueden alcanzar temperaturas mayores que las chocolateras al baño maría. En cualquier caso, la temperatura siempre estará limitada a 100ºC, punto de ebullición del agua. Para mayor seguridad, conviene que se quede en 90ºC.
Como ventaja, este tipo de chocolateras permite que se pueda guardar en el frigorífico el chocolate que os haya sobrado y así poderlo mantener en frío toda la noche. La mañana siguiente se va a poder volver a calentar y servir sin que se haya producido cambio alguno en sus propiedades.
Ventajas y consejos de uso de las chocolateras profesionales
Una de las ventajas más importantes de las chocolateras profesionales y que más valoran los clientes es que éstas mantienen el producto a una temperatura constante, de manera que siempre podrás ofrecer a tus clientes un chocolate caliente.
Además, la temperatura es siempre un elemento necesario para conservar el producto en perfectas condiciones durante más tiempo.
Por otro lado, la consistencia del chocolate es algo muy importante a tener en cuenta. La formación de grumos es algo que no suele gustar al cliente.
Gracias a que estas máquinas cuentan con hélices en constante movimiento, tendrás la garantía de que el chocolate será espeso, homogéneo y sin grumos para que tus clientes puedan disfrutarlo como se merecen.
Te aconsejamos que el depósito de las chocolateras profesionales deba ser totalmente desmontable, además del grifo de servicio, para así poder garantizar una buena limpieza de la máquina.
También se debe remover el chocolate de manera permanente y las palas inferiores deben llegar siempre al fondo del depósito.
Esperamos haber podido ayudarte en tus dudas sobre las chocolateras profesionales. Si lo prefieres también puedes contactar con nuestro equipo de profesionales a través de nuestro teléfono, chat o correo electrónico. Estaremos encantados de poder hablar contigo ;)
Por qué se queda amarga el chocolate cuando se enfría ¿Qué hacer?
- Se recomienda que cuando el chocolate esté en la máquina, se mantenga a una temperatura mínima de calor, y cuando se prevea que van a demandar más chocolate, se podrá subir los grados para servirlo a la temperatura deseada.
- Después del pico fuerte de trabajo, se deberá de volver a bajar a la temperatura mínima de calor, para evitar que se estropee.
- Por una cuestión de seguridad alimentaria, la elaboración no debe permanecer demasiado tiempo a temperatura ambiente.
- Al acabar el servicio, se aconseja guardar en el frigorífico el chocolate que haya sobrado y guardarlo en el frigorífico para mantenerlo frío toda la noche. Al día siguiente se podrá volver a calentar y servir sin que se hayan producido variaciones en las propiedades del chocolate.
- Por último, hay que tener en cuenta la importancia de la limpieza; después de sacar el chocolate para dejarlo en la nevera, hay que limpiar bien la máquina para que no queden restos, sobre todo en el grifo.
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